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La vulcanica Jeju ha una cucina che non ha eguali in Corea: pregiato maiale nero che sfrigola sulla brace, pesce sciabola e abalone pescati nelle acque fredde, e vivaci zuppe di pesce crudo su cui giurano le pescatrici haenyeo.
1I maiali dal pelo nero di Jeju danno una carne marezzata, dal sapore di nocciola e sorprendentemente succosa. Si grigliano spesse fette sulla brace direttamente al tavolo, poi si avvolge ogni boccone affumicato nella lattuga con aglio, ssamjang e la salsa all'acciuga salata simbolo dell'isola. Il banchetto per eccellenza di Jeju.
2Pesce sciabola argenteo, pescato proprio al largo, cotto a fuoco lento in un'ardente brasatura di gochugaru e soia con ravanello, patate e peperoncino verde. La carne diventa setosa e si stacca dalla lisca, assorbendo la salsa piccante e saporita. Continuerai a versare quel brodo sul riso ben dopo aver finito il pesce.
3Una ciotola che è cibo per l'anima di Jeju: noodle di grano elastici in un brodo lattiginoso di ossa di maiale, coronati da tenere fette di maiale nero bollito e una spolverata di erba cipollina. Economici, sostanziosi e profondamente confortanti, sono i noodle per cui i locali fanno la fila lungo la famosa Guksu Street di Jeju City.
4Un tempo piatto di tributo degno dei re, questo porridge di riso setoso è punteggiato di abalone a dadini e colorato di verde-oro dalle sue interiora sapide. Delicato, lucido e nutriente, sa di mare senza asprezza. La colazione tonificante d'elezione di Jeju, specialmente dopo una lunga escursione.
5Il rinfresco estivo definitivo di Jeju: sottili fette di pesce crudo, calamaro o murice rovesciate in un brodo gelido al peperoncino, agro-piccante, con cetriolo e pera. Lo sorbisci freddo, poi ci aggiungi noodle o riso per finire. Vivace, rinfrescante e sempre più ricercato dai viaggiatori.
6Una fumante pentola di terracotta colma di abalone, vongole, gamberi, granchio e tofu in un brodo profondo e sapido. Arriva ancora bollente e gorgogliante, profumando l'intero tavolo. Apri i crostacei direttamente sopra la tua ciotola di riso: un banchetto di mare in un'unica pentola che definisce la cucina casalinga di Jeju.
7Pesce sciabola intero semplicemente salato e grigliato finché la pelle si imperla e la carne diventa dolce, candida e sfaldabile. Niente spezie, niente complicazioni: solo pesce incredibilmente fresco che lascia parlare le acque di Jeju. Prendi la carne morbida dal lungo nastro del pesce e infilala nel riso.
8Limpida zuppa di alghe impreziosita dalle uova fresche di riccio di mare raccolte dalle pescatrici haenyeo di Jeju. La miyeok diventa setosa, il riccio dona una ricchezza marina dolce e cremosa. Leggera ma sontuosa, è la ciotola celebrativa che gli isolani servono per i compleanni e le mattine speciali.
9Un classico rustico di Jeju nato dai banchetti di villaggio: ricco brodo di ossa di maiale addensato con il mom, un'alga locale, fino a diventare una zuppa sostanziosa e leggermente scivolosa. Terrosa, saporita e riscaldante, racchiude in ogni cucchiaiata l'anima frugale e antica dell'isola. Vero cibo confortante del paese natale.
10L'amato souvenir dolce di Jeju: gnocchetti gommosi di miglio glutinoso, spesso colorati di verde con l'artemisia, rotolati nella pasta di fagioli rossi e nella farina di fagioli. Morbidi, dal lieve sapore di nocciola e non troppo dolci, sono l'iconica delizia da tè dell'isola: prendine una scatola in un mercato tradizionale.
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