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Fukuoka è la capitale del ramen del Giappone e il cuore dello street food, dove fumanti bancarelle yatai costeggiano il fiume Naka al tramonto. Dal brodo lattiginoso di tonkotsu al piccante mentaiko, questa è la città più deliziosa del Kyushu.
1La ciotola simbolo di Fukuoka: un brodo lattiginoso e ricco di collagene a base di ossa di maiale, fatto sobbollire per ore e versato su sottilissimi noodles dritti. Ordinali al dente, guarniscili con chashu e cipollotti, poi chiedi il kaedama, un rabbocco di noodles extra nello stesso brodo.
2Un fumante hot pot di frattaglie di manzo o maiale fatte sobbollire con montagne di cavolo, erba cipollina cinese, aglio intero e peperoncino in un brodo di soia o miso. Sostanzioso, intenso d'aglio e conviviale, si conclude con noodles champon imbevuti nella ricca zuppa avanzata.
3Uova di merluzzo marinate piccanti, conservate in peperoncino e soia finché diventano salate, ricche di umami e leggermente piccanti. Perfezionato a Hakata, corona il riso caldo, viene farcito nelle polpette di riso o si scioglie nella pasta e nel tamagoyaki in tutta la città.
4Un elegante hot pot di pollo in cui interi volatili vengono fatti sobbollire per ore in un brodo delicato e di un chiaro lattiginoso. Tenero pollo e verdure si intingono nel ponzu, e il pasto si conclude con un confortante porridge di riso preparato con il dorato brodo rimasto.
5Affumicati spiedini grigliati al carbone serviti nelle iconiche bancarelle yatai lungo il fiume di Fukuoka. Oltre al pollo, gli abitanti amano la pancetta di maiale butabara e le caratteristiche verdure avvolte nel bacon, il tutto mangiato gomito a gomito con birra fredda sotto le lanterne.
6Lucide fette di sgombro crudo marinate in una dolce salsa di soia e sesamo, cosparse di semi di sesamo tostati e cipollotti tagliati a julienne. Una specialità del Mar di Genkai, il suo pesce ricco e grasso e il condimento dal gusto di nocciola si abbinano perfettamente al riso o al sake.
7Ravioli di un boccone disposti in una padella rotonda di ghisa e rosolati finché il fondo diventa merlettato e croccante. Serviti sfrigolanti nella padella, questi gyoza da un boccone sono un classico di Hakata, da accompagnare al meglio con birra in un vivace izakaya.
8I morbidi e soffici noodles udon di Fukuoka immersi in un leggero brodo di dashi, celebri per essere così teneri da poterli risucchiare senza masticare. Guarniti con tempura di radice di bardana gobo-ten o una dolce sacca di tofu fritto, sono il comfort food quotidiano della città.
9Un'invenzione delle yatai che non si trova quasi da nessun'altra parte: noodles di ramen tonkotsu saltati su una rovente piastra di ferro con maiale, verdure, salsa Worcester e uno spruzzo di brodo di maiale. Affumicato, saporito e che dà dipendenza, è la stella dello street food notturno di Fukuoka.
10Le pregiate fragole Amaou di Fukuoka, apprezzate per essere grandi, rotonde e intensamente dolci, sono protagoniste dei dolci stagionali della città. Da imponenti parfait a daifuku e shortcake, queste bacche rosso gioiello sono uno dei più grandi tesori agricoli del Kyushu.
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