Cibi di Singapore: riso con pollo, laksa e granchio al peperoncino

Pollo lessato o arrosto servito su riso cotto in brodo di pollo con pandan e zenzero, accompagnato da una salsa piccante all'aglio e peperoncino e da salsa di soia scura. Ingannevolmente semplice e oggetto di infiniti dibattiti, è il piatto per cui i singaporiani sono disposti a fare un'ora di coda — il piatto nazionale non ufficiale del paese.

Granchio intero avvolto in una salsa dolce, saporita e leggermente piccante a base di pomodoro e uovo, da spalmare sui soffici bun fritti di mantou. Caotico, conviviale e gloriosamente eccessivo, è il piatto di mare più famoso di Singapore.

Una ricca ciotola di spaghetti di riso in un brodo profumato al curry con latte di cocco e gamberi secchi, guarnita con vongole, gamberetti, cake di pesce e un cucchiaio di sambal. Nello stile Katong, i noodle vengono tagliati corti così da mangiare tutto con il cucchiaio.

Spaghetti piatti di riso saltati a fuoco violento nel wok con gamberetti, vongole, salsiccia cinese, uovo e germogli di soia, insaporiti con salsa di soia scura e una nota di affumicato. Quel profumo di 'wok hei' è ciò che distingue un piatto eccezionale da uno ordinario.

Noodle gialli e di riso brasati in un brodo profondo e saporito di gamberetti e maiale finché non ne assorbono ogni goccia, rifiniti con calamari, gamberi, pancetta e una spruzzata di lime. Un classico hawker fumoso e slurposo, da mangiare rigorosamente con il sambal.

Spiedini di pollo, manzo o montone marinati, grigliati sulla carbonella e serviti con una densa salsa di arachidi dolce, cetriolo, cipolla e panini di riso pressati. Il profumo del fumo del satay che si diffonde per un mercato notturno è la quintessenza di Singapore.

Costine di maiale carnose stufate per ore in un brodo pepato e agliato, limpido, profumato e ristoratore. Mangiato con riso, frittelle di pasta e tè cinese, è il confortante piatto preferito dai singaporiani per colazione o cena tarda.

Un pane piatto fritto, tirato sottilissimo, poi piegato e cotto su piastra finché fuori è croccante e dentro morbido, servito con una ciotola di curry per intingerlo. Ordinatelo liscio, con uovo o arricchito di formaggio in uno qualsiasi dei locali prata aperti 24 ore.

Toast croccante spalmato con la dolce marmellata kaya di cocco e uovo e una fetta di burro freddo, servito con uova alla coque e una tazza di kopi. Questo è il rituale della colazione singaporiana, che si trova in ogni vecchio kopitiam.

Riso profumato al latte di cocco servito con ikan bilis croccanti, arachidi, un uovo fritto, cetriolo e un cucchiaio vivace di sambal, spesso con pollo fritto. Avvolto in foglia di banano o servito nel piatto, è il conforto mattutino di tutta l'isola.