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New York mangia in movimento e ininterrottamente, dai banconi delle fette di pizza da un dollaro ai menu degustazione da 385 dollari nello stesso isolato. È una città costruita dagli immigrati, dove gusterie ebraiche, pizzerie italiane, cucine di Koreatown e carretti halal rivendicano ciascuno il proprio angolo.
1La bandiera commestibile della città: un'ampia e pieghevole fetta di pizza a crosta sottile, leggermente bruciacchiata e gloriosamente unta, con un fondo croccante e una mozzarella filante. Prendine una al bancone, piegala per il lungo e mangiala in piedi come un vero newyorkese.
2Punta di petto di manzo curata in sale e spezie, affumicata, poi cotta al vapore finché si sfalda, ammucchiata altissima tra due fette di pane di segale con una spalmata di senape. Introdotto nel 1888, è l'anima delle gusterie del Lower East Side: ordinalo da Katz's e guardalo tagliare a mano.
3Un bagel arrotolato a mano, bollito e poi cotto fino a una crosta croccante ed elastica, aperto e farcito di formaggio cremoso, setoso salmone curato, capperi, cipolla rossa e pomodoro. Il classico rituale della colazione di New York, perfezionato per oltre un secolo in negozi di delicatessen come Russ & Daughters.
4Densa, alta e incredibilmente cremosa, questa torta ricca di formaggio cremoso poggia su una base burrosa di biscotti graham e finisce con un lieve tocco acidulo. Niente frutta: una fetta semplice, liscia come la seta e fieramente pesante, è lo standard di New York stabilito da Junior's a Brooklyn.
5Il carburante notturno dei cinque distretti: pollo speziato cotto sulla piastra (o agnello gyro) su riso giallo, ricoperto di una cremosa salsa bianca e un audace schizzo di salsa rossa piccante, con lattuga sminuzzata e pita. Una leggenda dei carretti di strada, resa popolare da The Halal Guys all'angolo tra la 53ª e la Sixth.
6L'hamburger che ha conquistato la città: un sottile medaglione di manzo schiacciato con forza su una piastra rovente per bordi croccanti e merlettati, doppio strato con formaggio americano, cetriolini e salsa agrodolce su un panino tostato alle patate. Succoso, irregolare e fatto per la fila fuori dalla porta.
7Un croccante würstel tutto manzo da un fumante carretto sul marciapiede, infilato in un soffice panino e coronato di crauti agrodolci e salsa di cipolla dolce o una striscia di senape gialla. Economico, veloce e quintessenzialmente newyorkese, venduto a quasi ogni angolo trafficato.
8Il taglio a cui la città ha dato il nome: una spessa e ben marezzata striscia di carne scottata in un grill rovente fino a essere crostosa fuori e rosata dentro, servita sfrigolante con poco più del sale. Il pezzo forte della classica steakhouse, in piena ascesa nel revival delle steakhouse della città.
9Un monumento da sei once ai biscotti con gocce di cioccolato: croccante e caramellato fuori, volutamente poco cotto e filante dentro, ricco di noci e cioccolato fuso. Nato nell'Upper West Side, fa la fila e domina i feed in tutta la città.
10Cavalcando l'ascesa dell'alta cucina di Koreatown, pollo fritto due volte finché la pelle si frantuma, poi glassato in gochujang agrodolce o lasciato dorato e semplice. Croccante, appiccicoso e irresistibile, è la star notturna della 32ª Strada di Manhattan e oltre.
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