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La tavola di Mosca spazia dai classici della nonna pieni d'anima alle vivaci panetterie georgiane e ai caffè da rivista di design, dove aneto, panna acida e segale fanno da pilastro a ogni pasto e ravioli da condividere e pani al formaggio gorgoglianti alimentano le lunghe notti invernali scaldate dalla vodka.
1Il comfort food per eccellenza di Mosca: fagottini di pasta sottilissima ripieni di manzo, maiale e cipolla macinati, lessati finché affiorano in superficie, poi coronati di burro fuso, una generosa cucchiaiata di panna acida e pepe nero fresco. Da condividere all'infinito e amatissimi tutto l'anno.
2L'icona cremisi della tavola russa: barbabietola sobbollita con manzo, cavolo, carota e patata in un brodo profondo dall'agrodolce. Servito bollente con una lucida spirale di smetana, aneto tritato e uno spicchio d'aglio strofinato sul pane di segale scuro e caldo.
3Sottilissime crêpe di grano ripiegate attorno a ripieni dolci o salati. I moscoviti li adorano con panna acida e caviale rosso di salmone, oppure farciti con ricotta, funghi o marmellata. Un classico da strada e da caffè, che raggiunge il culmine durante la chiassosa settimana delle frittelle di Maslenitsa.
4Inventata al ristorante Hermitage di Mosca negli anni 1860, questa amata insalata accumula patate, uova, carota, piselli, sottaceti e pollo o mortadella a dadini in un ricco legante di maionese. Il protagonista irrinunciabile di ogni tavola di Capodanno in tutta la città.
5Nato nella San Pietroburgo dell'Ottocento ma ormai un classico dei ristoranti di Mosca, strisce tenere di manzo vengono rosolate con cipolle e funghi, poi avvolte in una vellutata salsa di panna acida ravvivata da senape e paprika. Di solito servito su croccanti bastoncini di patata o riso al burro.
6L'ossessione georgiana che a Mosca ha spopolato: una barchetta di pane soffice riempita di suluguni e formaggio imeretino fuso, sormontata da un tuorlo d'uovo crudo e un fiocco di burro. Si staccano i bordi croccanti e si mescolano nel formaggio gorgogliante.
7Frittelle dorate di ricotta saltate in padella, croccanti ai bordi e cremose dentro, spolverate di zucchero e servite con panna acida, latte condensato, miele o marmellata di frutti di bosco. La colazione che definisce Mosca e un dolce da caffè confortante a ogni ora in tutta la città.
8Spiedini in stile caucasico di maiale, agnello o pollo marinati, grigliati sui carboni fino a renderli affumicati e bruciacchiati ai bordi, serviti con anelli di cipolla cruda, erbe fresche, lavash e una salsa aspra di pomodoro o prugna. La star indiscussa delle grigliate estive nelle dacie di Mosca.
9Paffuti panini da mangiare con le mani, cotti al forno o fritti fino a doratura, farciti con cavolo, patata, carne macinata, uova e riso o mela dolce. Venduti dai chioschi di strada e dai banconi delle panetterie in tutta Mosca, sono lo spuntino mordi-e-fuggi più amato della città in una giornata fredda.
10Morbidi ravioli a mezzaluna pieghettati attorno a ciliegie dolci-aspre, lessati finché diventano gonfi e serviti immersi nel loro stesso succo rubino con panna acida fredda e una spolverata di zucchero. Un dolce nostalgico che i caffè di tendenza di Mosca stanno riportando in auge con frutta di stagione.
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