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Capitale di una delle cucine più premiate al mondo, Lima fonde sapori peruviani indigeni, spagnoli, giapponesi, cinesi e africani lungo il Pacifico. Dalle cevicherías alle picanterías, ecco i dieci piatti di Lima più amati da locali e viaggiatori quest'anno.
1Pesce fresco crudo marinato in pochi minuti nel succo di lime con cipolla, peperoncino e coriandolo, servito con patata dolce e mais tostato. Brillante, pulito e ferocemente fresco, è il piatto nazionale del Perù e il vanto costiero di Lima.
2Strisce di manzo saltate con cipolla, pomodoro e salsa di soia in un wok rovente, servite sopra le patatine fritte e accompagnate da riso — prova gustosissima dell'eredità 'chifa' cinese del Perù.
3Pollo sfilacciato in una cremosa salsa leggermente piccante di peperone ají amarillo, pane, frutta secca e formaggio, servito su riso e patate con olive e uovo. Avvolgente, dorato e profondamente casalingo.
4Spiedini di cuore di manzo marinato grigliati sulla carbonella finché sono fumosi e leggermente bruciati ai bordi, spennellati con ají panca e serviti con patate e mais. Il barbecue da strada preferito di Lima, nato dalla cucina afro-peruviana.
5Strati freddi di purè di patata gialla speziato con lime e ají, farciti con pollo, tonno o avocado e affettati come una terrina. Fresca, tangy e meravigliosamente costruita, è la più elegante preparazione di patate di Lima.
6Patate gialle lesse avvolte in una salsa setosa e delicatamente piccante di formaggio fresco e ají amarillo, servite fredde su lattuga con olive e uovo. Un antipasto presente su quasi ogni tavola peruviana.
7Pollo intero marinato in spezie e salsa di soia, arrostito lentamente allo spiedo a carbone finché la pelle è laccata e croccante, servito con patatine fritte e salse di ají. Il rituale della domenica peruviana e il piatto più consumato del paese.
8Fettine sottilissime come sashimi di pesce crudo irrorate di una salsa agrumata di ají senza cipolla — il ceviche reinterpretato attraverso la lente nikkei giapponese-peruviana. Delicato, nitido e dal sapore puro.
9Pollo cotto con riso tinto di verde e profumato da coriandolo frullato, piselli e carote, servito con una tangy salsa criolla. Il piatto di conforto presente in ogni casa di Lima e in ogni menú del día.
10Anelli leggeri di impasto di zucca e patata dolce fritti al momento e irrorati di sciroppo di chancaca speziato. Il dolce da strada più amato di Lima, discendente degli spagnoli buñuelos.
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