Cibi di Lima: ceviche, lomo saltado e descrizioni dei menu

Pesce fresco crudo marinato in pochi minuti nel succo di lime con cipolla, peperoncino e coriandolo, servito con patata dolce e mais tostato. Brillante, pulito e ferocemente fresco, è il piatto nazionale del Perù e il vanto costiero di Lima.

Strisce di manzo saltate con cipolla, pomodoro e salsa di soia in un wok rovente, servite sopra le patatine fritte e accompagnate da riso — prova gustosissima dell'eredità 'chifa' cinese del Perù.

Pollo sfilacciato in una cremosa salsa leggermente piccante di peperone ají amarillo, pane, frutta secca e formaggio, servito su riso e patate con olive e uovo. Avvolgente, dorato e profondamente casalingo.

Spiedini di cuore di manzo marinato grigliati sulla carbonella finché sono fumosi e leggermente bruciati ai bordi, spennellati con ají panca e serviti con patate e mais. Il barbecue da strada preferito di Lima, nato dalla cucina afro-peruviana.

Strati freddi di purè di patata gialla speziato con lime e ají, farciti con pollo, tonno o avocado e affettati come una terrina. Fresca, tangy e meravigliosamente costruita, è la più elegante preparazione di patate di Lima.

Patate gialle lesse avvolte in una salsa setosa e delicatamente piccante di formaggio fresco e ají amarillo, servite fredde su lattuga con olive e uovo. Un antipasto presente su quasi ogni tavola peruviana.

Pollo intero marinato in spezie e salsa di soia, arrostito lentamente allo spiedo a carbone finché la pelle è laccata e croccante, servito con patatine fritte e salse di ají. Il rituale della domenica peruviana e il piatto più consumato del paese.

Fettine sottilissime come sashimi di pesce crudo irrorate di una salsa agrumata di ají senza cipolla — il ceviche reinterpretato attraverso la lente nikkei giapponese-peruviana. Delicato, nitido e dal sapore puro.

Pollo cotto con riso tinto di verde e profumato da coriandolo frullato, piselli e carote, servito con una tangy salsa criolla. Il piatto di conforto presente in ogni casa di Lima e in ogni menú del día.

Anelli leggeri di impasto di zucca e patata dolce fritti al momento e irrorati di sciroppo di chancaca speziato. Il dolce da strada più amato di Lima, discendente degli spagnoli buñuelos.