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Lisbona mangia con l'Atlantico alle porte e secoli di tradizione marinara in dispensa — baccalà preparato in cento modi, tortine alla crema ancora tiepide di forno, sardine grigliate a ogni angolo di strada in giugno. Ecco i dieci piatti che la città ha amato di più quest'anno.
1Un guscio di pasta sfoglia croccante ripieno di una setosa crema all'uovo, cotto a temperatura molto alta e velocemente finché la superficie si segna di macchie caramellate. Spolverato di cannella e gustato tiepido con un caffè bica, è l'icona gastronomica di Lisbona — impossibile fermarsi a uno solo.
2Baccalà sfilacciato mescolato a cipolle, patate fritte a fiammifero e uovo strapazzato morbido, completato con olive nere e prezzemolo. Uno dei tanti piatti a base di baccalà del Portogallo, e il più confortante — la prova dell'amore secolare del paese per il bacalhau.
3Sardine paffute salate e grigliate sulla brace finché la pelle si abbrustolisce, servite su pane broa con peperoni arrostiti. Il profumo riempie i vicoli di Lisbona durante le feste di giugno, quando l'intera città le mangia a manciate con un vinho verde fresco.
4Sottili fette di maiale marinate in aglio, vino bianco e paprica, cotte a fuoco lento finché tenere e infilate in un panino croccante con un velo di senape o piri-piri. Il grande sandwich da fast-food di Lisbona, da gustare in piedi al bancone di una piccola tasca.
5Una confortante zuppa verde di patate ridotte in purè e cavolo tagliato a striscioline sottilissime, versata su fette di chouriço affumicato con un filo d'olio d'oliva. Umile, riscaldante e servita ovunque, dalle cucine di casa alle feste di paese — l'anima del Portogallo in una ciotola.
6Piccole vongole aperte al vapore in un brodo profumato di aglio, coriandolo, vino bianco e olio d'oliva, servite con pane per raccogliere ogni goccia. Semplice, sapida e assolutamente lisbonese — un piatto da gustare con calma davanti a un bicchiere di bianco.
7Un riso brodoso e ricco di pomodoro, carico di gamberi, vongole, granchio e qualunque sia il pescato del giorno, ravvivato dal coriandolo. Servito ancora gorgogliante nella pentola per tutta la tavola, è la risposta del Portogallo a un banchetto di mare.
8Pollo aperto a farfalla e grigliato sulla brace, spennellato con un'ardente salsa piri-piri finché la pelle diventa laccata e affumicata. Un piatto riportato a casa dalle antiche colonie portoghesi e ormai amato in tutta Lisbona, servito con patatine fritte e una birra fredda.
9Crocchette dorate di baccalà, patate e prezzemolo, fritte finché croccanti fuori e soffici dentro. Vendute in ogni pastelaria e snack bar, a volte farcite con un pezzetto di formaggio Serra — il boccone salato preferito di Lisbona.
10Un liquore dolce all'amarena versato in un bicchierino — con o senza la ciliegia alcolica sul fondo — bevuto d'un fiato nei minuscoli bar intorno a Rossio. Non proprio un piatto ma un rito: il modo tradizionale di Lisbona per brindare al pomeriggio.
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