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Avvolta nella nebbia e nell'aria salmastra, San Francisco serve il pane a lievitazione naturale della corsa all'oro, i frutti di mare del Fisherman's Wharf, i celebri burrito del Mission e un arazzo asiatico-pacifico, dal dim sum di Chinatown ai garlic noodles vietnamiti inventati proprio qui.
1Lo stufato di frutti di mare che definisce San Francisco, nato nella comunità di pescatori italiani di North Beach. Granchio Dungeness, vongole, cozze, gamberi, capesante e pesce bianco sobbollono in un brodo aromatico di pomodoro e vino, servito gorgogliante con pane a lievitazione naturale grigliato per fare scarpetta fino all'ultima goccia.
2Inventato nel Mission District negli anni '60, questo colossale burrito avvolto nella stagnola racchiude carne asada, riso, fagioli, formaggio, salsa e guacamole in una tortilla di grano cotta al vapore. Ti serviranno due mani e una pila di tovaglioli per questa icona delle taquerie.
3Una pagnotta tonda di pane a lievitazione naturale di San Francisco svuotata e riempita di cremosa zuppa di vongole densa di patate e bacon. Un rituale del Fisherman's Wharf: stacchi pezzi della crosta imbevuta di zuppa mentre ti fai strada fino al fondo caldo e saporito.
4Il pregiato pescato invernale della baia, il granchio Dungeness dolce e carnoso viene cotto al vapore intero e servito semplicemente con burro fuso e limone. Rompere i gusci con le mani a un tavolo sul molo è un'amata tradizione di San Francisco da novembre all'estate.
5Inventati al Thanh Long nel Sunset, noodle elastici inzuppati in una segreta salsa umami di burro, aglio e parmigiano, abbinati a un intero granchio Dungeness arrostito con pepe nero e scalogno. Una fusione vietnamita-italiana diventata un'ossessione della Bay Area.
6Nella più antica Chinatown del Nord America, carrelli e cucine sfornano har gow di gambero, siu mai di maiale, panini al maiale BBQ, riso glutinoso e tortini di rapa. Ordini un piatto dopo l'altro di questi bocconi al vapore e fritti tra teiere senza fine.
7Un cimelio della corsa all'oro ancora cucinato nel centenario Tadich Grill: una sostanziosa frittata ripiegata con ostriche fritte impanate nella farina di mais e bacon croccante. Questo ricco e sapido piatto da colazione era un tempo il piatto più caro che un fortunato minatore potesse ordinare per festeggiare la ricchezza appena trovata.
8Paffute e sapide ostriche Sweetwater allevate nella vicina Tomales Bay e aperte al momento al bancone del Ferry Building. Le sorbisci crude con mignonette e limone, oppure grigliate sotto burro all'aglio e chipotle, accompagnate da un fresco vino della California del Nord.
9Un pilastro delle pasticcerie di Chinatown: un friabile e burroso guscio di pasta che culla una setosa crema all'uovo lievemente dolce, servita calda di forno. I locali le prendono a scatole per pochi dollari, con il tremolante centro dorato che ancora fuma quando ci dai un morso.
10La specialità nativa di San Francisco dal 1928: una pallina di gelato alla vaniglia pressata tra due biscotti d'avena, poi immersa interamente nel cioccolato fondente. Nato al Playland sul mare, questo classico congelato dal guscio di cioccolato resta un nostalgico preferito locale in tutta la città.
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