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Busan ha una cucina che sa della brezza marina che la plasma: torbide zuppe di ossa di maiale sobbollite per tutta la notte, montagne di luccicante pesce crudo al mercato di Jagalchi, e roventi frittelle di strada che traboccano di semi e zucchero lungo vicoli illuminati al neon.
1La ciotola che definisce Busan: ossa di maiale sobbollite per ore fino a un brodo lattiginoso e saporito versato sul riso con tenere fette di maiale. La condisci a tuo gusto con gamberetti salati, erba cipollina e pasta di peperoncino. Il pasto confortante per eccellenza e un leggendario rimedio per i postumi della sbornia.
2Nati dai profughi della guerra di Corea che allungavano la scarsa farina, questo originale di Busan attorciglia gommosi noodle di grano in un brodo gelido a base di manzo coronato da cetriolo, uovo e un'ardente cucchiaiata di peperoncino. Sorbiscili in un afoso pomeriggio costiero. Puro e rinfrescante orgoglio locale.
3Al mercato di Jagalchi e a Millak Town, il pescato del giorno viene affettato in luccicante passera, orata e scorfano, servito con olio di sesamo, pasta di peperoncino e croccanti involtini di lattuga. Scegli il pesce vivo; pochi minuti dopo arriva sul tuo tavolo, dolce e oceanico.
4L'amato dolce di strada di Busan: una frittella lievitata fritta croccante sulla piastra, aperta e farcita con semi di girasole, di zucca e pinoli che nuotano in uno sciroppo fuso di cannella e zucchero di canna. La mangi bollente da un bicchiere di carta a BIFF Square, croccante e filante allo stesso tempo.
5Pesce pestato mescolato con amido, modellato e infilzato, poi immerso in un fumante brodo di acciughe a ogni angolo di strada. Le polpette di pesce di Busan sono famose per la loro elasticità e sapidità; sorseggi il brodo gratuito da un bicchiere mentre uno spiedino ti scalda le mani. Conforto nel vento d'inverno.
6Una specialità di Busan che prende forma al tuo tavolo: piccoli polpi, trippa di manzo e gamberi paffuti che gorgogliano in una salsa rossa lucida e ardente. Mentre sobbolle, i sapori si intensificano; finisci friggendo il riso nella salsa avanzata. Piccante, succoso e gloriosamente disordinato.
7Lungo Gwangalli e Gijang, grigli abbondanti vassoi di vongole, capesante e cozze sulla fiamma viva proprio al tuo tavolo. Si aprono sfrigolando nei loro succhi sapidi, mangiati con aglio, burro e soju mentre il mare luccica al tuo fianco. Festoso e irresistibile.
8Un coraggioso classico di Jagalchi: missina viva grigliata sulla brace e condita in una glassa appiccicosa e piccante al gochujang. La carne è succosa e affumicata, mangiata avvolta nella lattuga con aglio crudo e una birra fredda. Troverai bancarelle sfrigolanti che attirano folle dopo il calar del sole.
9Un discreto preferito di Busan che risale agli immigrati cinesi: setosi wonton dalla buccia sottile che galleggiano con i noodle in un brodo limpido e delicato di acciughe e maiale. Più leggera dei piatti più decisi della città, è la ciotola lenitiva che i locali ordinano per calmare lo stomaco e riscaldare l'anima.
10Un piatto da bancarella del mercato diventato di moda: noodle trasparenti di patata dolce saltati con verdure e manzo, lucidati di soia e sesamo, poi ammucchiati sul riso caldo. I noodle elastici e i bordi caramellati ne fanno una ciotola veloce e appagante che troverai ai banchi del mercato di Gukje.
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