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Parigi è la patria spirituale del bistrot, dove burro, vino e secoli di tecnica si incontrano su un bancone rivestito di zinco. Dalle baguette dalla crosta scrocchiante ai classici brasati a lungo, la città mangia con devozione discreta e disinvolta eleganza.
1Il pranzo parigino indiscusso: un taglio di manzo scottato, spesso bavetta, ricoperto di salsa al pepe verde o béarnaise e accompagnato da una montagna di patatine fritte sottili, croccanti e dorate. Presente su quasi ogni lavagna dei bistrot, semplice, generoso e cotto perfettamente al sangue.
2Il dono della Borgogna a Parigi: manzo brasato per ore nel vino rosso con carote, cipolline, funghi e affumicati lardons fino a diventare tenerissimo. La salsa diventa lucida e profonda, da raccogliere al meglio con pane croccante in un pomeriggio grigio.
3Il rito mattutino di ogni parigino. Stratificati con burro francese e sfogliati a mano, i migliori croissant si frantumano in scaglie dorate rivelando all'interno una mollica a nido d'ape. Da gustare caldi al bancone con un espresso, mai di corsa.
4Coscia d'anatra salata e poi cotta lentamente nel proprio grasso fino a quando la carne si stacca dall'osso sotto una pelle croccante. Servito con patate saltate e frisée, è il cuore ricco e pieno d'anima della cucina del sud-ovest francese adottato da Parigi.
5Cipolle caramellate lentamente a fuoco basso in un brodo scuro e dolce, versate in una coppa, ricoperte di pane tostato e di una spessa coltre di Gruyère, poi gratinate. Il classico ristoro notturno dei lavoratori del mercato di Les Halles.
6Lumache cotte al forno nei loro gusci sotto una pozza fondente di aglio, prezzemolo e burro. Servite a mezza dozzina con pinze e una forchettina, si intinge il pane nel profumato burro verde rimasto. Pura e impenitente indulgenza parigina.
7Ostriche crude della Normandia e della Bretagna aperte al momento e disposte su ghiaccio tritato con limone, mignonette e pane di segale. Una fissa salmastra e luccicante delle brasserie parigine, apprezzata nei mesi freddi e accompagnata da un Muscadet secco.
8Il sandwich preferito della Francia e il fast food originale: una baguette fresca tagliata e spalmata abbondantemente di burro e farcita con prosciutto cotto di qualità. Niente di più. Venduto in ogni boulangerie, è l'onesto pranzo dalla crosta scrocchiante della Parigi che lavora.
9Pastella sottile distesa su una piastra rovente e ripiegata attorno a ripieni dolci o salati, dal limone e zucchero alla cremosa Nutella, oppure galette di grano saraceno con prosciutto, uovo e formaggio fuso. Uno spuntino di strada amatissimo, dai banchetti di Montparnasse a tutta la città.
10La famosa torta di mele rovesciata: frutta caramellata in burro e zucchero, cotta sotto la pasta, poi capovolta per rivelare mele ambrate e lucide. Servita calda con crème fraîche, è la confortante conclusione di innumerevoli pasti nei bistrot parigini.
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