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Bangkok mangia ininterrottamente, dalle bancarelle di boat noodles lungo i canali ai mercati notturni al neon di Yaowarat e alle profumate piastre di Bantad Thong. Dolce, acido, salato e piccante si scontrano in una delle più grandi capitali dello street food del pianeta.
1Il piatto d'elezione della Thailandia: maiale o pollo tritato saltato a fiamma viva con aglio, peperoncini e pungente basilico santo, poi ammucchiato sul riso e coronato da un uovo fritto morbido. Ordinalo 'phet' e preparati a sudare. La versione con maiale croccante è un culto.
2Il piatto che ha conquistato il mondo: sottili noodle di riso saltati al wok con uovo, tofu, gamberetti essiccati ed erba cipollina in una glassa agrodolce di tamarindo e salsa di pesce. Lo completi tu stesso con arachidi tritate, scaglie di peperoncino e una spruzzata di lime fresco.
3La zuppa più famosa della Thailandia: un brodo agro-piccante elettrizzato da citronella, galanga, lime kaffir e peperoncino, carico di succosi gamberi di fiume e funghi. La versione cremosa 'nam khon' aggiunge latte condensato per un sorso più ricco e più ardente.
4Papaya verde pestata in un mortaio di terracotta con aglio, peperoncino, lime, salsa di pesce e zucchero di palma fino a renderla croccante, acida, dolce e selvaggiamente piccante tutto in una volta. Abbinala al riso glutinoso e al pollo grigliato per il trio Isaan definitivo.
5La colazione su uno spiedino di Bangkok: maiale marinato in latte di cocco, aglio e soia, poi grigliato sulla brace finché si caramella e si affumica ai bordi. Prendi qualche spiedino con un sacchetto di riso glutinoso caldo da un qualsiasi carretto mattutino.
6Un tempo serviti dalle barche sui canali, arrivano in piccole ciotole di brodo intenso e scuro, addensato con sangue di maiale e speziato con anice stellato. Ne ordini cinque, sei, dieci alla volta, impilando le ciotole vuote come una medaglia d'onore.
7Conforto in monocromia: setoso pollo in camicia su riso cotto al vapore nel grasso di pollo e aglio, servito con un brodo limpido e una decisa salsa di zenzero, soia e peperoncino. Semplice, lenitivo e immancabile pilastro dei banchi pranzo di Bangkok.
8Il dono della Thailandia del nord a Bangkok, ormai ovunque: dorato brodo di curry al cocco su morbidi noodle all'uovo, coronato da un groviglio di noodle fritti croccanti, tenero pollo, foglie di senape in salamoia, scalogno e uno spicchio di lime.
9L'amato dessert della Thailandia: caldo riso glutinoso imbevuto di cocco abbinato a fette di mango maturo e mielato e completato da un filo di crema di cocco agrodolce e fagioli mung tostati. Il massimo della beatitudine nella stagione del mango, da marzo a maggio.
10Pollo fritto in stile meridionale che è un'ossessione di Bangkok: marinato in salsa di pesce e spezie, fritto fino a essere fragrante e croccante, poi cosparso di scalogno fritto dolce. Mangiato con riso glutinoso e un'ardente salsa di accompagnamento, è la voglia notturna preferita della città.
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