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La tavola di Città del Capo è una collisione baciata dal sole tra le spezie Cape Malay, i frutti di mare dell'Atlantico e la fumosa cultura del braai, dove le leggende dello street food delle Cape Flats condividono il piatto con curry della tradizione, dolci pasticcini sciroppati e l'amatissimo pesce alla fiamma viva della città.
1Lo street food simbolo di Città del Capo: un panino lungo trenta centimetri tagliato e riempito di patatine fritte calde, insalata e un ripieno come bistecca masala, pollo peri-peri, calamari o polony, poi annegato nella salsa piccante. Nato nelle Cape Flats, si affetta per condividerlo tra amici.
2Il classico Cape Malay spesso definito il piatto nazionale del Sudafrica: manzo macinato al curry, leggermente dolce, costellato di uvetta e mandorle, cotto al forno sotto una dorata e saporita crema d'uovo con foglie di alloro. Servito con profumato riso giallo alla curcuma, chutney e banana a fette.
3Un rito costiero del Capo: snoek pescato a lenza, un robusto pesce predatore dell'Atlantico, aperto a libro e grigliato intero sulla brace mentre viene spennellato con dolce confettura di albicocche, burro e aglio. La polpa fumosa e a scaglie si stacca con le mani e si abbina a patata dolce e konfyt.
4Il boccone definitivo del braai: una grossa spirale di salsiccia del contadino speziata al coriandolo grigliata sulla brace fino a renderla bruciacchiata e succosa, infilata in un morbido panino e guarnita con cipolle caramellate, relish di pomodoro e una spruzzata di senape. Economico, fumoso e ovunque.
5La perfezione del porto da Kalk Bay e Hout Bay: nasello fresco o yellowtail in croccante pastella dorata con patatine a taglio grosso annaffiate di aceto. La gente del posto aggiunge sale masala o maionese peri-peri fatta in casa, mangiandolo direttamente dalla carta mentre i pescherecci dondolano lì vicino.
6Croccanti fagottini triangolari dalle cucine Cape Malay e indiane della città, fritti fino a diventare friabili e dorati e ripieni di carne macinata al curry, pollo o verdure speziate e formaggio. Venduti a dozzine nei mercati e nei negozi d'angolo, ottimi intinti in un chutney aspro.
7Un quarto di pagnotta di pane bianco svuotato e riempito fino all'orlo di un curry ricco e piccante, di solito agnello, pollo o fagioli, con la morbida mollica strappata che fa da unica posata. Un'importazione da Durban ora divorata in tutta la città, perfetta per raccogliere ogni goccia di sugo focoso e profumato.
8La pregiata carne essiccata all'aria, speziata e stagionata del Sudafrica, di solito manzo o selvaggina, condita con coriandolo, sale e aceto prima dell'essiccazione lenta. Affettata sottile e gommosa o grassa e tenera, è lo snack prediletto nei mercati, alle giornate sportive e in ogni dispensa di Città del Capo.
9Il dolce più amato del Capo: una pasta soffice e caramellata alla confettura di albicocche, cotta morbida e poi imbevuta in una calda salsa burrosa di panna e zucchero fino a diventare deliziosamente umida. Servita tiepida con crema pasticcera o gelato, è una conclusione dolce e golosa per ogni tavola domenicale.
10Due dolci distinti condividono il nome: la versione afrikaner intrecciata, fritta e poi immersa in sciroppo ghiacciato per un guscio croccante e friabile, e il koesister Cape Malay speziato e spolverato di cocco, aromatizzato con cannella, zenzero e cardamomo. Entrambi gloriosamente dolci e appiccicosi.
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