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Berlino mangia veloce, fino a tardi e da ogni angolo del mondo. Nati qui, il döner e la currywurst dominano le strade, mentre le Kneipen rivestite di legno servono ancora lo stinco di maiale, e cucine vietnamite, turche e vegane reinventano la città ogni notte.
1Inventato dai lavoratori ospiti turchi di Berlino negli anni '70, il döner è il piatto nazionale ufficioso della città. Carne tagliata dallo spiedo rotante viene infilata in un pane piatto caldo al sesamo con cavolo croccante, pomodoro, cipolla, salsa allo yogurt e aglio e una decisa nota piccante. Carburante notturno, portato alla perfezione.
2L'amata icona di strada di Berlino, creata nel 1949 da Herta Heuwer. Una salsiccia di maiale grigliata viene affettata, annegata in un ketchup al curry speziato e spolverata di polvere di curry. La prendi a un Imbiss con una forchetta di legno e un contorno di patatine croccanti.
3Una vera istituzione berlinese: un robusto stinco di maiale salato, bollito per ore finché la carne si stacca dall'osso. Arriva lucido con un tremolio di grasso, accompagnato da crauti aciduli, una vellutata purea di piselli e una spennellata di senape. Comfort food d'altri tempi e abbondante.
4Comfort food della Prussia Orientale che Berlino ha fatto proprio: tenere polpette di vitello cotte in una cremosa salsa bianca ravvivata dai capperi e da una spruzzata di limone. Servite su patate lesse o riso, è il sughetto agrodolce che fa tornare i berlinesi da generazioni.
5Un punto fermo di ogni tradizionale Gasthaus berlinese: una sottile fettina di vitello o maiale battuta, impanata e fritta fino a una doratura fragrante. Arriva a riempire il piatto con uno spicchio di limone, patatine o patate in padella e una montagna di insalata di cetrioli o di patate.
6La risposta di Berlino alla polpetta: un tortino schiacciato e fritto in padella di maiale e manzo macinati, legati con pane ammollato, cipolla e un soffio di maggiorana e noce moscata. Si mangiano calde con senape e un panino, o fredde dal frigo: ogni nonna berlinese ha la sua ricetta.
7Le profonde radici vietnamite di Berlino, nate dai legami tra lavoratori ai tempi della DDR, regalano alla città uno dei migliori pho d'Europa. Nelle vivaci mense e nell'esteso mercato Dong Xuan, stringerai tra le mani una ciotola di brodo profumato all'anice stellato, setosi noodles di riso, manzo e una manciata di erbe fresche.
8Un piatto preferito svevo ormai presente ovunque nei menu di Berlino: morbidi spätzle all'uovo fatti a mano e raschiati, mantecati con formaggio di montagna fuso fino a diventare filanti, poi coronati da dolci cipolle caramellate. Ricco, filante e sfacciatamente goloso: la risposta più formaggiosa della Germania ai maccheroni al formaggio.
9Il soffice krapfen che il mondo chiama Berliner, anche se i locali dicono semplicemente Pfannkuchen. Fritto fino a doratura, ripieno di marmellata di prugne o lamponi e spolverato di zucchero o glassato. Le pasticcerie li impilano tutto l'anno, ma il Capodanno e il Carnevale ne portano intere torri.
10L'ossessione plant-based di Berlino raggiunge qui il suo apice. Seitan o soia speziati e tagliati dallo spiedo scivolano nel pane piatto caldo con la stessa insalata croccante, le erbe aromatiche e la cremosa salsa vegana all'aglio. Tra Kreuzberg e Friedrichshain è diventato il boccone senza carne più in voga della città.
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