फूड ट्रेंड्स

अर्जेंटीना का बारबेक्यू और सप्ताहांत की संस्था: पसलियाँ, सॉसेज, स्वीटब्रेड और बेहतरीन कट्स को घर के असादोर द्वारा लकड़ी के कोयलों पर धीरे-धीरे ग्रिल किया जाता है, फिर चिमीचुरी और रेड वाइन के साथ घंटों बाँटा जाता है। यह भोजन जितना ही एक रस्म भी है।

हाथ से मोड़ी गई पेस्ट्रियाँ मसालेदार गोमांस, हैम व चीज़, या चिकन की भराई के चारों ओर बेक या तली जाती हैं, हर प्रांत इन्हें अपने ही अंदाज़ में किनारों से चुन्नटदार बनाता है। ले जाने योग्य, उम्दा और अंतहीन खाई जाने वाली — एम्पानादा अर्जेंटीना का राष्ट्रीय नाश्ता है।

बछड़े या गोमांस का एक पतला ब्रेडक्रंब लगा कटलेट सुनहरा तला जाता है, नींबू के साथ परोसा जाता है, चिप्स के ऊपर तले अंडे के साथ 'मिलानेसा आ कबाइयो' के रूप में, या हैम, टमाटर और पिघली चीज़ के नीचे नापोलिताना के रूप में। अर्जेंटीना का सबसे प्रिय कम्फ़र्ट फ़ूड।

झुलसा हुआ चोरिसो चीरकर करारी ब्रेड में दबाया जाता है, चटख हरी चिमीचुरी से सजाया जाता है। फ़ुटबॉल स्टेडियमों के बाहर और नदी किनारे स्ट्रीट ग्रिल से बिकता है, यह ब्यूनस आयर्स का हाथ में पकड़ने वाला सबसे पक्का निवाला है।

प्रोवोलोने चीज़ का एक मोटा चक्र तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक बाहर की परत कुरकुरी और भीतर पिघली हुई न हो जाए, ऑरेगैनो और मिर्च के टुकड़ों से बुरककर ब्रेड से खुरचकर खाया जाता है। किसी भी असली असादो की ज़रूरी शुरुआत।

ब्यूनस आयर्स का पिज़्ज़ा अपनी अलग ही श्रेणी है — मोटी, चीज़ से भरपूर फ़ुगात्सेता जिस पर मीठी प्याज़ ढेर की जाती है, अक्सर ऊपर छोले के आटे की फ़ाइना का एक टुकड़ा रखकर खाया जाता है। इतालवी प्रवास की विरासत, काउंटर पर खड़े होकर एक गिलास मोस्कातो के साथ लुत्फ़ उठाई जाती है।

दूध और चीनी को धीरे-धीरे पकाकर एक गाढ़ी, कैरामेल-भूरी स्प्रेड बनाई जाती है जिसे अर्जेंटीनावासी हर चीज़ पर लगाते हैं — टोस्ट, पैनकेक, पेस्ट्री, या सीधे चम्मच से। राष्ट्रीय पेंट्री का मीठा दिल।

दो मुलायम, भुरभुरे बिस्किटों के बीच दुल्से दे लेचे की भरपूर परत भरी जाती है, फिर नारियल में लपेटा या चॉकलेट में कोट किया जाता है। कियोस्क से लेकर बेकरी तक हर जगह बिकने वाला अल्फ़ाखोर अर्जेंटीना की सबसे प्रिय मिठाई है।

मक्का, कद्दू, बीन्स और तरह-तरह के मांस से धीमी आँच पर पकाई गई एक भरपेट स्ट्यू, इतनी गाढ़ी कि उसमें चम्मच खड़ा रह जाए, पारंपरिक रूप से राष्ट्रीय छुट्टियों पर खाई जाती है। गरमाहट भरी, देहाती और अर्जेंटीना की पहचान से गहराई से जुड़ी हुई।

छोटे, चमकदार क्रोइसां जिन पर चीनी की चाशनी लगाई जाती है, अपने फ़्रेंच रिश्तेदार से ज़्यादा समृद्ध और मीठे। किसी भी पोर्तेन्यो कैफ़े में सुबह के कोर्तादो का लाज़मी साथी — परतदार, मक्खनी और दो कौर में ख़त्म।