उन व्यंजनों को खोजें जिनके लिए दुनिया अभी तरस रही है। नक्शे पर एक शहर चुनें और साल के उसके दस सबसे प्यारे व्यंजनों की खोज करें।
गंतव्य
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भारत की मायानगरी मुंबई स्ट्रीट फूड पर चलती है — तेज़, धमाकेदार, शाकाहारी-अनुकूल और चाट मसाले से भरपूर। चौपाटी बीच के ठेलों से लेकर रेलवे प्लेटफॉर्म के विक्रेताओं तक, ये हैं वे दस जायके जिन्हें मुंबईकरों ने इस साल सबसे ज़्यादा चाहा।
1मसालेदार मसले आलू का फ्रिटर, बेसन के बेटर में तलकर नरम पाव बन में भरा जाता है — ऊपर से लहसुन की चटनी और तला हुआ हरा मिर्च। मुंबई का प्यारा 'स्ट्रीट बर्गर' पूरे शहर को ऊर्जा देता है, हर नुक्कड़ पर ठेले से बिकता है।
2टमाटर, आलू और मिश्रित सब्ज़ियों का मक्खनीय मैश एक विशाल तवे पर मुट्ठी भर मसालों के साथ पकाया जाता है, टोस्टेड मक्खन में भिगोए पाव और कच्चे प्याज़ के साथ परोसा जाता है। कपड़ा मिलों से जन्मा, यह मुंबई का परम तवा कम्फर्ट फूड है।
3मुरमुरे को कुरकुरे सेव, कटे प्याज़, आलू, टमाटर और चटपटी-मीठी इमली तथा पुदीने की चटनी के साथ मिलाया जाता है। हल्की, कुरकुरी और लत लगाने वाली — यह कागज़ के ठोंगे में खाई जाने वाली चौपाटी बीच की सर्वोत्कृष्ट स्नैक है।
4खोखले कुरकुरे गोलगप्पे मसालेदार आलू, छोले और ठंडे, तीखे इमली-पुदीने के पानी से भरे जाते हैं — एक ही धमाकेदार कौर में पूरा खाया जाता है। पुरी भरते और बढ़ाते वक्त विक्रेता की लय — यह मुंबई की सड़क पर एक जीवंत तमाशा है।
5अंकुरित मटकी की तीखी करी के ऊपर कुरकुरा फरसाण, प्याज़ और धनिया डाला जाता है, तीखापन थामने के लिए पाव के साथ परोसा जाता है। एक महाराष्ट्रियन नाश्ता जो एक मसालेदार चम्मच में ही आपको जगा देता है।
6मक्खन लगे सफ़ेद ब्रेड में खीरा, टमाटर, उबला आलू, चुकंदर और हरी चटनी परतदार तरीके से भरी जाती है, फिर और मक्खन लगाकर प्रेस करके टोस्ट किया जाता है। ग्रिल्ड मसाला वर्शन, चाट मसाला छिड़क कर, मुंबई की गलियों का एक जुनून है।
7चपटी कुरकुरी पुरियों पर आलू, प्याज़, तीन चटनियाँ और बारीक सेव की बरसात — हर कौर में मीठा, खट्टा, तीखा और कुरकुरा एक साथ। चाट अपने सबसे रंगीन और फोटोजेनिक रूप में।
8कटे हुए मटन को प्याज़, टमाटर और गर्म मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, इसे मक्खन लगे नरम पाव से उठाकर खाया जाता है। मुंबई के ईरानी कैफे और रात के मांस-स्टॉलों का एक समृद्ध, मिर्चीला पसंदीदा।
9ताज़ी बॉम्बे डक को मसालेदार सूजी में लपेटकर उथले तेल में तला जाता है — किनारे कुरकुरे और अंदर से मक्खन की तरह नरम। मुंबई की तटीय विशेषता जिसे स्थानीय लोग मानसून में बड़े चाव से खाते हैं।
10रोज़ सिरप, भिगोई हुई तुकमरिया के बीज, सेवइयाँ, दूध और आइसक्रीम का एक स्कूप — एक साथ पीते और चम्मच से खाते हैं। ठंडा, सुगंधित और थोड़ा नाटकीय — इसी से मुंबई एक तीखे भोजन का अंत करती है।
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