फूड ट्रेंड्स

दो कागज़ जैसे पतले वैफल एक गर्म कैरेमल सिरप की पट्टी के चारों ओर दबाए जाते हैं, बाज़ार के स्टॉलों से ताज़े और चबाने योग्य बिकते हैं। स्थानीय लोग इसे भाप उठती कॉफ़ी के ऊपर तब तक रखते हैं जब तक भाप भरावन को नरम न कर दे, फिर कुरकुरे किनारों से पिघली, मक्खनी मिठास में काटते हैं।

एम्स्टर्डम का प्रिय पब स्नैक: धीरे-धीरे पकाए गए गोमांस रागू के सुनहरे डीप-फ्राइड गोले कुरकुरे ब्रेडक्रंब के खोल में लिपटे होते हैं। बाहर से कुरकुरे, अंदर से पिघले हुए, ये पूरे शहर के हर ब्राउन कैफ़े में तीखी राई की सरसों और ठंडी बीयर के साथ बेहद गर्म परोसे जाते हैं।

रेशमी नमकीन हेरिंग डच तरीके से खाई जाती है: इसे पूँछ से पकड़ें, सिर झुकाएँ और मुँह में डालें। हल्की, नमकीन और मक्खन जैसी मुलायम, यह नहरों के किनारे लगी नीली-सफ़ेद गाड़ियों से कच्चे प्याज़ और अचार के साथ बिखरी हुई आती है।

ताज़ी सफ़ेद मछली के छोटे टुकड़े हल्के, कुरकुरे घोल में सुनहरे तले जाते हैं और कागज़ के कोन में परोसे जाते हैं। बाज़ार और समुद्र तट का पसंदीदा, यह नमकीन निवालों के बीच डुबाने के लिए मलाईदार लहसुन-जड़ी-बूटी या तीखी टार्टार चटनी के ढेर के साथ आता है।

मोटे बेल्जियन शैली के फ्राइज़ मेयोनेज़, मूँगफली सटे चटनी और कटे कच्चे प्याज़ की अराजक, शानदार गड़बड़ी के नीचे दबे होते हैं। टॉपिंग के रंगीन टकराव के कारण इसका नाम 'युद्ध के फ्राइज़' है। कोन में परोसा जाता, यह एम्स्टर्डम का बेहतरीन देर-रात का आराम है।

औपनिवेशिक काल की एक इंडोनेशियाई दावत जिसमें दर्ज़नों छोटे व्यंजन सुगंधित चावल के चारों ओर होते हैं: तीखा रेन्डांग, मूँगफली सटे, साम्बल से भरी सब्ज़ियाँ और कुरकुरे क्रुपुक। एम्स्टर्डम के भोजन का आधारस्तंभ, यह रात के खाने को बनावटों और तीखेपन की एक उदार, साझा परेड में बदल देता है।

एक कुरकुरा, डीप-फ्राइड पेस्ट्री पैकेट जिससे पिघला हुआ पनीर बहता है, पूरे शहर की स्नैक-बार वेंडिंग दीवारों और फ्रायर से गर्म निकाला जाता है। चटकती-कुरकुरी परत के नीचे एक खिंचने वाला, चिपचिपा केंद्र होता है, जो इसे एक सस्ता, लती बना देने वाला डच स्ट्रीट और देर रात का व्यंजन बनाता है।

फ्राइज़ की एक भरी हुई ट्रे जिस पर शावरमा या कबाब का मांस ढेर किया जाता है, पिघले गौडा पनीर से ढका जाता है, फिर ताज़े सलाद, लहसुन चटनी और तीखे साम्बल से सजाया जाता है। पास के रॉटरडैम में जन्मा, यह दमदार डच-मध्यपूर्वी मिश्रण अब एम्स्टर्डम का देर-रात का मुख्य भोजन है।

फूले हुए, सिक्के के आकार के छोटे पैनकेक खमीर और बकव्हीट से बनाए जाते हैं, हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम होने तक तवे पर सेके जाते हैं। पिघलते मक्खन की एक टिकिया और पिसी चीनी की बर्फ़बारी के नीचे दर्ज़नों की संख्या में परोसे जाते हैं, ये बाज़ार के दिन का गर्म मीठा व्यंजन हैं।

ऊँची, देहाती और भुरभुरी, डच सेब पाई में दालचीनी से सना सेब के टुकड़े, किशमिश और मक्खनी जालीदार परत मोटे टुकड़ों में भरी होती है। फेंटी हुई क्रीम के बादल के साथ गर्म परोसी जाती है, यह एम्स्टर्डम की आरामदायक कैफ़े दोपहरों की आत्मा है।