फूड ट्रेंड्स

मॉस्को का सर्वोत्तम कम्फ़र्ट फ़ूड: महीन आटे की पोटलियाँ बीफ़, पोर्क और प्याज़ के कीमे से भरी जाती हैं, उबलकर सतह पर तैरने तक पकाई जाती हैं, फिर ऊपर पिघलता मक्खन, खट्टी मलाई का एक भरपूर चम्मच और ताज़ी काली मिर्च डाली जाती है। साल भर प्रिय और हमेशा साझा करने लायक।

रूसी मेज़ का लाल रंग का आइकॉन: चुकंदर को बीफ़, पत्तागोभी, गाजर और आलू के साथ पकाकर एक गहरा, खट्टा-मीठा शोरबा बनाया जाता है। खौलता हुआ परोसा जाता है, ऊपर स्मेताना (खट्टी मलाई) का चमकदार घुमाव, कटा डिल और लहसुन की एक कली गरम गहरी राई की ब्रेड पर रगड़कर।

काग़ज़-पतले गेहूँ के पैनकेक, मीठी या नमकीन भराई के चारों ओर मोड़े जाते हैं। मॉस्कोवासी इन्हें खट्टी मलाई और लाल सैल्मन कैवियार के साथ पसंद करते हैं, या इनमें पनीर, मशरूम या जैम भरते हैं। एक स्ट्रीट और कैफ़े का मुख्य व्यंजन, जो उल्लासमय मासलेनित्सा पैनकेक सप्ताह के दौरान चरम पर होता है।

1860 के दशक में मॉस्को के एर्मिताज रेस्तराँ में ईजाद हुआ यह प्रिय सलाद कटे आलू, अंडे, गाजर, मटर, अचार और चिकन या बोलोग्ना को एक गाढ़े मेयोनेज़ बंधन में ढेर करता है। यह शहर भर में हर नए साल की मेज़ का अनिवार्य केंद्रबिंदु है।

19वीं सदी के सेंट पीटर्सबर्ग में जन्मा पर मॉस्को के रेस्तराँओं का स्थायी व्यंजन, बीफ़ की मुलायम पट्टियाँ प्याज़ और मशरूम के साथ भूनी जाती हैं, फिर मस्टर्ड और पैपरिका से तीखी की गई मखमली खट्टी-मलाई की सॉस में मिलाई जाती हैं। आमतौर पर कुरकुरे आलू की पतली स्ट्रॉ या मक्खनी चावल पर परोसा जाता है।

मॉस्को का धमाकेदार जॉर्जियाई जुनून: मुलायम ब्रेड की एक नाव जो पिघले सुलुगुनी और इमेरेतियन चीज़ से भरी होती है, ऊपर एक कच्चा अंडे का पीला भाग और मक्खन का एक टुकड़ा। आप कुरकुरे किनारे तोड़ते हैं और उन्हें खौलते चीज़ में घुमाते हैं।

सुनहरे तवे पर तले पनीर के पकौड़े, किनारों पर कुरकुरे और अंदर से मलाईदार, चीनी से बुरककर खट्टी मलाई, कंडेन्स्ड मिल्क, शहद या बेरी जैम के साथ परोसे जाते हैं। यह मॉस्को का सर्वोत्कृष्ट नाश्ता और शहर भर में दिन भर खाई जाने वाली एक सुकूनदायक कैफ़े मिठाई है।

काकेशस शैली की मैरीनेट किए पोर्क, भेड़ या चिकन की सीखें कोयले पर धुएँदार और किनारों पर झुलसी होने तक ग्रिल की जाती हैं, कच्चे प्याज़ के छल्लों, ताज़ी जड़ी-बूटियों, लवाश फ़्लैटब्रेड और चटपटी टमाटर या आलूबुख़ारे की सॉस के साथ परोसी जाती हैं। मॉस्को की गर्मियों के दाचा कुकआउट का निर्विवाद सितारा।

गोल-मटोल हाथ में पकड़े जाने वाले बन, बेक या तले हुए जब तक सुनहरे न हो जाएँ, पत्तागोभी, आलू, कीमा, अंडे-और-चावल या मीठे सेब से भरे होते हैं। पूरे मॉस्को में स्ट्रीट कियोस्क और बेकरी काउंटरों से बेचे जाते हैं, ये ठंडे दिन में शहर का सबसे प्रिय चलते-फिरते खाने वाला स्नैक हैं।

मुलायम अर्धचंद्राकार डंपलिंग्स मीठी-खट्टी चेरी के चारों ओर मोड़े जाते हैं, गोल-मटोल होने तक उबाले जाते हैं और अपने ही माणिक-लाल रस में तैरते हुए ठंडी खट्टी मलाई और चीनी की बौछार के साथ परोसे जाते हैं। एक यादों भरी मिठाई जिसे चलन में रहने वाले मॉस्को के कैफ़े मौसमी फलों के साथ फिर से जीवंत कर रहे हैं।