फूड ट्रेंड्स

कैटलोनिया का खाने योग्य प्रतीक: ग्रिल की हुई देहाती रोटी पर कच्चा लहसुन रगड़ा जाता है, फिर एक आधे कटे पके टमाटर को तब तक दबाया जाता है जब तक रोटी का गूदा लाल न हो जाए, और अंत में बढ़िया जैतून का तेल व परतदार नमक डाला जाता है। जामोन से लेकर एंकोवी तक लगभग हर चीज़ के साथ परोसी जाती है।

बार्सिलोना का बार-काउंटर अनुष्ठान: कुरकुरे किनारों वाले तले हुए आलू के टुकड़े दो चटनियों से सजे होते हैं — एक तीखी धुएँदार पेपरिका वाली ब्रावा और एक ठंडी लहसुनी आयोली। स्थानीय लोग बहस करते रहते हैं कि कौन सा बार इन्हें सही बनाता है। ठंडी बीयर की काना के साथ सबसे अच्छी लगती है।

बार्सिलोनेटा के ला कोवा फुमादा में जन्मा, मुट्ठी के आकार का यह तला हुआ आलू क्रोकेट अंदर एक स्वादिष्ट मांस सोफ्रितो छुपाता है। सफ़ेद आयोली और तीखी लाल चटनी की एक धारी से सजा — 'बम' की जलती बत्ती — यह मलाईदार, कुरकुरा स्थानीय किंवदंती है।

केसर से रंगा चावल मछली के शोरबे में पकाया जाता है और झींगे, मसल्स, क्लैम व स्क्विड से सजाया जाता है, जो अपने सोकाराट के लिए प्रसिद्ध है — कड़ाही की तली से खुरची हुई कैरेमलाइज़्ड परत। बार्सिलोनेटा के समुद्र तट की एक संस्था, जिसे भूमध्यसागरीय सूरज के नीचे धीरे-धीरे खाया जाता है।

कैटलन तट से पायेया की नूडल-प्रेमी चचेरी बहन: छोटी भुनी हुई सेवइयाँ झींगे, मंकफिश और स्क्विड के साथ समृद्ध समुद्री शोरबे में सुनहरी और थोड़ी कुरकुरी होने तक पकाई जाती हैं। हर निवाले में मिलाने के लिए ऊपर से आयोली का एक डॉलप डाला जाता है।

बैंगन और लाल शिमला मिर्च को अंगारों पर तब तक साबुत भूना जाता है जब तक उनकी त्वचा फफोलेदार न हो जाए, फिर छीलकर रेशमी, धुएँदार पट्टियों में फाड़ा जाता है। जैतून के तेल और नमक से सजी, अक्सर एंकोवी के साथ टोस्ट पर रखी जाती है। शुद्ध धुआँ, मिठास और कैटलन सादगी।

एक सर्दियों का दावत: लंबे मीठे हरे प्याज़ खुली आग पर काले होने तक ग्रिल किए जाते हैं, फिर छीलकर भुनी हुई शिमला मिर्च, टमाटर और बादाम की मेवादार, धुएँदार रोमेस्को चटनी में डुबोए जाते हैं। बिखरा हुआ, सामूहिक और बिब पहनकर दर्जनों की संख्या में खाया जाने वाला।

बार्सिलोना का भावपूर्ण मछुआरे का स्टू: मंकफिश, झींगे और मसल्स को आलू के साथ केसर-और-टमाटर के शोरबे में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिसे लहसुन, बादाम और रोटी की पिकाडा से गाढ़ा किया जाता है। एक कटोरे में तटीय आराम, जिसे कुरकुरी रोटी से पोंछकर खाया जाता है।

कच्चे नमकीन कॉड का ताज़गी भरा गर्मियों का सलाद, हाथ से फाड़कर रिबन में बनाया जाता है, पके टमाटर, मीठे प्याज़, काले ज़ैतून और जैतून के तेल की उदार मात्रा के साथ मिलाया जाता है। चमकीला, नमकीन और स्फूर्तिदायक — एक गर्म दोपहर का कैटलन जवाब।

कैटलोनिया की प्रिय मिठाई और क्रेम ब्रूले की पूर्वज: दालचीनी और नींबू के ज़ेस्ट से सुगंधित एक रेशमी कस्टर्ड, ठंडा करके ऊपर एक भुरभुरी, टॉर्च की हुई कैरेमल परत डाली जाती है जो आपके चम्मच के नीचे चटकती है और नीचे की ठंडी क्रीम को उजागर करती है।