फूड ट्रेंड्स

छोले ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ रेशमी-चिकने होने तक फेंटे जाते हैं, ज़ैतून तेल की झील बनाकर मुलायम ब्रेड के साथ गरम खाए जाते हैं। बेरूत में यह नाश्ता, मेज़े और सुकून तीनों एक साथ है — और तीखी क्षेत्रीय प्रतिस्पर्धा का विषय भी।

एक चटख सलाद जो ज़्यादातर बारीक कटे अजमोद और पुदीने से बनती है, बुलगर, टमाटर और प्याज़ से बिखरी हुई, नींबू और ज़ैतून तेल से सजी। ताज़ा, तीखी और हरी, यह लेबनानी मेज़े का चमकीला केंद्र है।

फ़्लैटब्रेड पर ज़ातर और ज़ैतून तेल फैलाकर तब तक बेक किया जाता है जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ, फिर टमाटर, खीरे और पुदीने के चारों ओर मोड़ा जाता है। बेरूत का चलते-फिरते नाश्ता, मोहल्ले के फ़र्न से एकदम गरम।

मैरीनेट किया चिकन या बीफ़ सीख पर लगाया जाता है, भूनकर छीला जाता है और गरम ब्रेड में लहसुनी टूम या ताहिनी, अचार और फ्राइज़ के साथ रखा जाता है। बेरूत के स्ट्रीट फ़ूड का बादशाह, कसकर लपेटकर चलते-फिरते खाया जाता है।

बुलगर-और-कीमे के खोल में मसालेदार भेड़ के मांस और चिलगोज़े भरकर टॉरपीडो के आकार में ढाला जाता है, फिर गहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तला जाता है। एक मेहनती, क़ीमती व्यंजन जो एक गंभीर लेबनानी रसोई की पहचान है।

पिसे छोले और जड़ी-बूटियों को फ्रिटर का आकार देकर तला जाता है, भीतर से पन्ने जैसा हरा, फिर ताहिनी, टमाटर और अचारी शलजम के साथ ब्रेड में भरा जाता है। कुरकुरा, ख़ुशबूदार और बेरूत का पसंदीदा मांस-रहित स्ट्रीट निवाला।

टमाटर, खीरे, मूली और हरी पत्तियों का एक कुरकुरा सलाद, भुने पीटा के टुकड़ों और खट्टी सुमाक ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। खट्टा, जड़ी-बूटियों भरा और ताज़गी देने वाला, यह हर मेज़े स्प्रेड में अपनी जगह बनाता है।

झुलसे बैंगन को ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ फेंटकर एक धुएँदार, मलाईदार डिप बनाई जाती है, जिसे ज़ैतून तेल और अनार से सजाया जाता है। हम्मुस का नरम, रहस्यमय चचेरा भाई और मेज़े का मुख्य आधार।

मैरीनेट किए भेड़ के मांस या मसालेदार काफ़्ता की सीखें कोयले पर तब तक ग्रिल की जाती हैं जब तक धुएँदार और रसीली न हो जाएँ, ग्रिल्ड टमाटर, प्याज़ और गरम ब्रेड के साथ परोसी जाती हैं। बेरूत के मिक्स्ड ग्रिल का केंद्रबिंदु।

पिघली मीठी चीज़ के ऊपर सुनहरी सूजी की पेस्ट्री की परत, संतरे के फूल की चाशनी में भिगोई जाती है और अक्सर नाश्ते में तिल के बन में खाई जाती है। गरम, लसदार और शानदार भोग-विलासी — बेरूत की प्रिय मिठाई।