उन व्यंजनों को खोजें जिनके लिए दुनिया अभी तरस रही है। नक्शे पर एक शहर चुनें और साल के उसके दस सबसे प्यारे व्यंजनों की खोज करें।
गंतव्य
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बेरूत लेवांत में और कहीं जैसा नहीं खाता — एक मेज़े की मेज़ जो कभी ख़त्म नहीं होती, कोर्निश को महकाते कोयले के ग्रिल, भोर से मनूशे निकालती बेकरियाँ। उदार, जड़ी-बूटियों से भरपूर और गर्व से बाँटकर खाया जाने वाला — ये हैं वे दस व्यंजन जिन्हें इस शहर ने इस साल सबसे ज़्यादा चाहा।
1छोले ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ रेशमी-चिकने होने तक फेंटे जाते हैं, ज़ैतून तेल की झील बनाकर मुलायम ब्रेड के साथ गरम खाए जाते हैं। बेरूत में यह नाश्ता, मेज़े और सुकून तीनों एक साथ है — और तीखी क्षेत्रीय प्रतिस्पर्धा का विषय भी।
2एक चटख सलाद जो ज़्यादातर बारीक कटे अजमोद और पुदीने से बनती है, बुलगर, टमाटर और प्याज़ से बिखरी हुई, नींबू और ज़ैतून तेल से सजी। ताज़ा, तीखी और हरी, यह लेबनानी मेज़े का चमकीला केंद्र है।
3फ़्लैटब्रेड पर ज़ातर और ज़ैतून तेल फैलाकर तब तक बेक किया जाता है जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ, फिर टमाटर, खीरे और पुदीने के चारों ओर मोड़ा जाता है। बेरूत का चलते-फिरते नाश्ता, मोहल्ले के फ़र्न से एकदम गरम।
4मैरीनेट किया चिकन या बीफ़ सीख पर लगाया जाता है, भूनकर छीला जाता है और गरम ब्रेड में लहसुनी टूम या ताहिनी, अचार और फ्राइज़ के साथ रखा जाता है। बेरूत के स्ट्रीट फ़ूड का बादशाह, कसकर लपेटकर चलते-फिरते खाया जाता है।
5बुलगर-और-कीमे के खोल में मसालेदार भेड़ के मांस और चिलगोज़े भरकर टॉरपीडो के आकार में ढाला जाता है, फिर गहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तला जाता है। एक मेहनती, क़ीमती व्यंजन जो एक गंभीर लेबनानी रसोई की पहचान है।
6पिसे छोले और जड़ी-बूटियों को फ्रिटर का आकार देकर तला जाता है, भीतर से पन्ने जैसा हरा, फिर ताहिनी, टमाटर और अचारी शलजम के साथ ब्रेड में भरा जाता है। कुरकुरा, ख़ुशबूदार और बेरूत का पसंदीदा मांस-रहित स्ट्रीट निवाला।
7टमाटर, खीरे, मूली और हरी पत्तियों का एक कुरकुरा सलाद, भुने पीटा के टुकड़ों और खट्टी सुमाक ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। खट्टा, जड़ी-बूटियों भरा और ताज़गी देने वाला, यह हर मेज़े स्प्रेड में अपनी जगह बनाता है।
8झुलसे बैंगन को ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ फेंटकर एक धुएँदार, मलाईदार डिप बनाई जाती है, जिसे ज़ैतून तेल और अनार से सजाया जाता है। हम्मुस का नरम, रहस्यमय चचेरा भाई और मेज़े का मुख्य आधार।
9मैरीनेट किए भेड़ के मांस या मसालेदार काफ़्ता की सीखें कोयले पर तब तक ग्रिल की जाती हैं जब तक धुएँदार और रसीली न हो जाएँ, ग्रिल्ड टमाटर, प्याज़ और गरम ब्रेड के साथ परोसी जाती हैं। बेरूत के मिक्स्ड ग्रिल का केंद्रबिंदु।
10पिघली मीठी चीज़ के ऊपर सुनहरी सूजी की पेस्ट्री की परत, संतरे के फूल की चाशनी में भिगोई जाती है और अक्सर नाश्ते में तिल के बन में खाई जाती है। गरम, लसदार और शानदार भोग-विलासी — बेरूत की प्रिय मिठाई।
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