उन व्यंजनों को खोजें जिनके लिए दुनिया अभी तरस रही है। नक्शे पर एक शहर चुनें और साल के उसके दस सबसे प्यारे व्यंजनों की खोज करें।
गंतव्य
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सेंट्रल हाँगकाँग का धड़कता पाक-हृदय है, जहाँ मिशेलिन-तारांकित रोस्ट गूज़, सदियों पुराने चाय-घर और भाप उठाते चा चान तेंग काउंटर काँच की मीनारों के नीचे ठेलमठेल करते हैं, और ऑफ़िस की भीड़ तथा तीर्थयात्रियों दोनों को शहर के सबसे प्यारे कैंटोनी क्लासिक परोसते हैं।
1सेंट्रल का ताज का गहना, यात लोक और युंग की जैसे प्रतीकों पर 20 श्रमसाध्य चरणों में सिद्ध किया गया। रसीले, चर्बी-धारीदार मांस पर छिलका लाख जैसे काँच की तरह चटकता है, पाँच-मसालों और मीठी आलूबुखारा सॉस की खुशबू लिए। चावल पर मिलने वाली बेशकीमती टाँग के लिए आपको लड़ना पड़ेगा।
2मक्स नूडल और सिम चाई की में एक सेंट्रल संस्था: साफ़, सूखी-फ़्लाउंडर शोरबे में लचीले पतले अंडे के नूडल्स, ऊपर गुदगुदे झींगा वॉनटॉन जो चटककर पूरे झींगों के साथ फट जाते हैं। भाप उठाते सूप में नूडल्स के नरम होने से पहले इसे जल्दी सुड़कें।
3यहाँ यम चा पवित्र है, 1933 के लुक यू टी हाउस से लेकर ट्रॉली-खड़खड़ाते लिन हियुंग तक। आप पारदर्शी हार गाओ झींगा डंपलिंग, सूअर-और-झींगा सिउ माई, फूली चार सिउ बाओ और रेशमी चियुंग फ़न का स्वाद लेते हैं, हर बाँस की टोकरी अनंत चाय के साथ भाप उठाती आती है।
41952 में सेंट्रल के लान फ़ोंग युएन में जन्मी, सिल्क-स्टॉकिंग मिल्क टी काली चायों का गाढ़ा मिश्रण है जिसे कपड़े से तब तक छाना जाता है जब तक वह साटन-सी चिकनी न हो जाए, फिर वाष्पित दूध से समृद्ध किया जाता है। शहर के रोज़ाना के स्फूर्तिदायक पेय के रूप में आप इस कड़वी-मीठी, भरपूर चाय को गरम या ठंडा सुड़कते हैं।
5वेलिंगटन स्ट्रीट पर ताई चेओंग बेकरी ने इन्हें पौराणिक बना दिया: मक्खनी, भुरभुरी कुकी-शैली की परत में अंडे, चीनी और वाष्पित दूध का काँपता, चमकदार कस्टर्ड। आप इन्हें ओवन से गरम खाएँगे, बीच का हिस्सा अभी भी काँपता और बेहद रेशमी।
6कैंटोनी बारबेक्यू सूअर अपने सबसे चमकीले रूप में, आग पर कैरामेलाइज़्ड लाख-जैसे, शहद-चमकाए किनारों और नर्म, चर्बी-धारीदार अंदरूनी हिस्से के साथ। सेंट्रल के रोस्ट-मीट काउंटरों और हो ली फ़ुक में आप इसे चावल पर लिपटा या बेहतरीन दो-मांस थाली के लिए कुरकुरे-छिलके वाले सिउ युक के साथ ढेर पाएँगे।
7अपनी चटकीली सुनहरी ऊपरी परत के नाम पर रखा गया, न कि भराई के, इस फूले मीठे बन की चीनी-दानेदार, बिस्किट-जैसी परत पहले काटते ही टूट जाती है। सेंट्रल के सिंग हियुंग युएन में आप इसे बोर लो याउ-शैली में मँगवाते हैं, गरम चीरकर भीतर ठंडे मक्खन की मोटी, पिघलती तह भरी हुई।
8सर्वोत्तम चा चान तेंग सुकून बेक: अंडे के तले चावल पर रखा डीप-फ्राइड पोर्क चॉप, खट्टी टमाटर सॉस और बुलबुले उठाते पिघले पनीर से ढका, फिर ग्रिल के नीचे फफोलेदार किया हुआ। आप पिघली परतों को खोदकर नीचे छुपे कुरकुरे कटलेट तक पहुँचेंगे।
9हाँगकाँग का प्यारा स्ट्रीट स्नैक, उछलते और लचीले फ़िश बॉल्स एक सुगंधित पीली करी सॉस में उबलते हैं जो हल्की मीठी और मिर्च के तीखेपन वाली है। सेंट्रल के स्टॉलों पर बुलबुले उठाते बर्तन से ताज़ा एक सींक उठाकर आप इन्हें चलते-फिरते खौलता हुआ खाएँगे।
10लज़ीज़ चा चान तेंग भोग-विलास: मोटी ब्रेड के बीच मूँगफली का मक्खन या काया, अंडे में डुबोकर सुनहरा डीप-फ्राइड, फिर ऊपर पिघलता मक्खन और चाशनी या गाढ़े दूध की उदार बौछार। आप कुरकुरी, कस्टर्ड जैसी, मीठी परिपूर्णता में काटेंगे।
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