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शंघाई का खाने योग्य प्रतीक: कागज़ जैसे पतले प्लीटेड डंपलिंग जिनमें कीमा किया सूअर का मांस और गर्म, जिलेटिन से जमे शोरबे का फव्वारा होता है। एक को धीरे से उठाएँ, छेद करके निवाला लें, सूप पीएँ, फिर अदरक की कतरनों के साथ काले सिरके में डुबोएँ। नानशियांग में जन्मा, आज भी पूरे शहर में मिलता है।

मोटे पैन-फ्राइड सूअर के बन जिनकी खमीरी ऊपरी सतह और चमकदार, चटकती सुनहरी तली होती है, तिल और हरे प्याज़ से बिखरे। हर एक में खौलते रस की एक जेब छुपी होती है। 1930 के दशक का एक टीहाउस क्लासिक, नाश्ते में तवे से ताज़ा निकालकर खाया जाता है।

सूअर के पेट के टुकड़ों को सोया सॉस, मिश्री और शाओशिंग शराब में तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वे पिघलने जितने मुलायम और महोगनी-चमकदार न हो जाएँ, चर्बी रेशमी और चटनी चिपचिपी-मीठी हो जाती है। शंघाई के घरेलू खाने की आत्मा — धैर्यपूर्ण तकनीक साधारण सूअर को शुद्ध आराम में बदल देती है।

लचीले नूडल्स गहरे तेल में मिलाए जाते हैं जिसे धीरे-धीरे कैरेमलाइज़्ड हरे प्याज़, सोया सॉस और थोड़ी चीनी से सुगंधित किया जाता है। देखने में सरल, गहराई से स्वादिष्ट और तीव्र सुगंधित। मज़दूर वर्ग की रसोई में जन्मा, यह शंघाई का एक प्रिय रोज़मर्रा का लंच और देर-रात की लालसा बना हुआ है।

शरद ऋतु का जुनून: यांगचेंग झील के मीठे पानी के केकड़े पेरिला के साथ साबुत भाप में पकाए जाते हैं, मादाओं के सुनहरे अंडों और नरों के मलाईदार पेस्ट के लिए बहुमूल्य। तोड़कर अदरक-सिरके में डुबोए जाते हैं और गर्म शाओशिंग शराब के साथ पिए जाते हैं। एक मौसमी दावत जिसका हर शंघाईवासी इंतज़ार करता है।

गर्मियों की रातें क्रेफ़िश की होती हैं जो ऊँची ढेर की जाती हैं और लहसुन, मिर्च, बीयर और तेरह-मसाले के शोरबे में भूनी जाती हैं। शाउनिंग रोड जैसी गुलज़ार खाने की गलियों में खाने वाले घंटों तक ठंडी बीयर के साथ हाथ से खोल तोड़ते हैं। बिखरा हुआ, सामूहिक और शानदार रूप से लती बना देने वाला।

छोटे टुकड़ों वाली सूअर की पसलियाँ तली जाती हैं फिर काले सिरके, सोया और चीनी की चमकदार परत में तब तक लपेटी जाती हैं जब तक वे चिपचिपी और कैरेमलाइज़्ड न हो जाएँ। ठंडी या गर्म परोसी जाने वाली, यह शंघाई के मीठे और खट्टे के विशिष्ट संतुलन को पकड़ती है — किसी भी उत्सवी परिवारिक मेज़ का केंद्रबिंदु।

उबाला हुआ मुर्गा अदरक और गोजी के साथ एक सुगंधित शाओशिंग शराब के नमकीन घोल में ठंडा भिगोया जाता है, और काँपते टुकड़ों में ठंडा परोसा जाता है। नशीला, स्वादिष्ट और ताज़गी भरा, यह सर्वोत्कृष्ट ठंडा स्टार्टर है — शंघाई के समृद्ध ब्रेज़्ड व्यंजनों के लिए एक शीतल, सुरुचिपूर्ण विपरीत।

एक प्रिय शंघाई स्ट्रीट जोड़ी: चबाने योग्य पैन-फ्राइड चावल केक एक कुरकुरे तले, मीठे-नमकीन सोया-ग्लेज़्ड सूअर के चॉप के साथ। लचीला नियानगाओ चटनी सोख लेता है जबकि पसली कुरकुरी रहती है। सस्ता, पेट भरने वाला और शहर की पुरानी स्नैक गलियों का पुरानी यादों वाला आराम।

स्पंजी भाप में पका गेहूँ ग्लूटेन काले कवक, लिली की कलियों, मूँगफली और डेलिली के साथ मीठी सोया परत में ब्रेज़ किया जाता है, ठंडा परोसा जाता है। लचीला और चटनी में सना हुआ, यह क्लासिक शाकाहारी ठंडा व्यंजन नए साल का मुख्य भोजन और एक साधारण शंघाई घरेलू पसंदीदा है।