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गंतव्य
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न्यूयॉर्क चलते-फिरते और चौबीसों घंटे खाता है, एक-डॉलर स्लाइस काउंटरों से लेकर उसी ब्लॉक पर $385 के टेस्टिंग मेन्यू तक। यह प्रवासियों द्वारा बसाया गया शहर है, जहाँ यहूदी डेली, इतालवी पिज़्ज़ेरिया, कोरियाटाउन रसोइयाँ और हलाल गाड़ियाँ सब एक-एक कोना अपना मानती हैं।
1शहर का खाने योग्य झंडा: पतली परत वाले पिज़्ज़ा का चौड़ा, मोड़ने योग्य टुकड़ा, हल्का जला और शानदार चिकनाई भरा, कुरकुरे तले और लचीले मोज़रेला के साथ। किसी काउंटर से एक उठाएँ, लंबाई में मोड़ें, और एक सच्चे न्यूयॉर्कवासी की तरह खड़े होकर खाएँ।
2गोमांस ब्रिस्केट को नमक और मसालों में सानकर, धुएँ में पकाकर, फिर तब तक भापा जाता है जब तक वह बिखर न जाए, और सरसों की परत के साथ राई की दो स्लाइसों के बीच पहाड़-सा ढेर किया जाता है। 1888 में पेश हुआ, यह लोअर ईस्ट साइड डेली की आत्मा है — इसे कैट्ज़ में मँगवाएँ और हाथ से कटते देखें।
3हाथ से बेला गया बेगल, उबालकर फिर चबाने-कुरकुरे खोल तक बेक किया, चीरकर क्रीम चीज़, रेशमी क्योर किए सैल्मन, केपर्स, लाल प्याज़ और टमाटर से भरा। यह क्लासिक न्यूयॉर्क नाश्ता रस्म है, जो रस एंड डॉटर्स जैसी दुकानों में एक सदी से सिद्ध की गई है।
4सघन, ऊँचा और बेहद मलाईदार, यह क्रीम-चीज़ से भरपूर केक एक मक्खनी ग्राहम परत पर बैठता है और हल्के खट्टेपन पर ख़त्म होता है। फल की ज़रूरत नहीं — एक सादा टुकड़ा, रेशम-सा चिकना और गर्व से भारी, यही ब्रुकलिन के जूनियर्स द्वारा तय न्यूयॉर्क मानक है।
5पाँचों बरो का आधी-रात का ईंधन: तवे पर सेका मसालेदार चिकन (या जायरो भेड़) पीले चावल पर, मलाईदार सफ़ेद सॉस और लाल तीखी सॉस की दिलेर फुहार में लिपटा, कटे सलाद और पिटा के साथ। एक स्ट्रीट-कार्ट किंवदंती, जिसे 53वीं और 6वीं पर द हलाल गाइज़ ने लोकप्रिय किया।
6वह बर्गर जिसने शहर पर कब्ज़ा कर लिया: पतली गोमांस पैटी जो गरम तवे पर ज़ोर से दबाकर झालरदार, कुरकुरे किनारों के लिए सेकी जाती है, और भुने आलू-बन पर अमेरिकन चीज़, अचार और खट्टी सॉस के साथ दोहरी जमाई जाती है। रसीला, खुरदरा और दरवाज़े बाहर की कतार के लिए बना।
7भाप उठाती फुटपाथ गाड़ी से एक चटखदार ऑल-बीफ़ फ्रैंक, मुलायम बन में दबा और ऊपर खट्टी साउरक्राउट तथा मीठी प्याज़ सॉस या पीली सरसों की धारी से सजा। सस्ता, तेज़ और बिल्कुल न्यूयॉर्की, जो लगभग हर व्यस्त कोने पर बिकता है।
8वह कट जिसके नाम पर शहर ने इसका नामकरण किया: एक मोटा, अच्छी चर्बी-धारीदार स्ट्रिप जो खौलते ब्रॉयलर में तब तक सेका जाता है जब तक बाहर परत और भीतर गुलाबी न हो जाए, बस ज़रा-से नमक के साथ सिसकारता परोसा जाता है। यह क्लासिक स्टेकहाउस का केंद्रबिंदु है, शहर के स्टेकहाउस पुनरुत्थान पर सवार।
9चॉकलेट चिप कुकीज़ का एक छह-औंस स्मारक: बाहर चटखदार और कैरामेलाइज़्ड, भीतर जानबूझकर कम-पकी और लसदार, अखरोट और पिघली चॉकलेट से भरी। अपर वेस्ट साइड में जन्मी, यह कतारें खींचती है और पूरे शहर की फ़ीड पर छाई रहती है।
10कोरियाटाउन की फ़ाइन-डाइनिंग लहर पर सवार, चिकन को दो बार तला जाता है जब तक छिलका टूट न जाए फिर मीठी-तीखी गोचुजांग में चमकाया जाता है या सुनहरा और सादा छोड़ दिया जाता है। चटखदार, चिपचिपा और लती बना देने वाला, यह मैनहैटन की 32वीं स्ट्रीट और उससे आगे का देर-रात का सितारा है।
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