फूड ट्रेंड्स

थाईलैंड की पसंदीदा थाली: कीमा सूअर या चिकन को लहसुन, मिर्च और तीखी तुलसी के साथ तेज़ आँच पर भूनकर चावल पर ढेर किया जाता है और ऊपर बहता हुआ तला अंडा रखा जाता है। इसे 'फेट' मँगवाएँ और पसीना बहाने को तैयार रहें। कुरकुरे सूअर वाला संस्करण एक पंथ-पसंदीदा है।

वह व्यंजन जिसने दुनिया जीत ली: पतले चावल के नूडल्स को अंडे, टोफू, सूखे झींगे और हरी प्याज़ के साथ खट्टी इमली-फ़िश सॉस चाशनी में कड़ाही में भूना जाता है। आप इसे ख़ुद कुटी मूँगफली, मिर्च के फ्लेक्स और ताज़े नींबू के निचोड़ से पूरा करते हैं।

थाईलैंड का सबसे मशहूर सूप: लेमनग्रास, गलंगल, कैफ़िर लाइम और मिर्च से बिजली-सा भरा खट्टा-तीखा शोरबा, गुदगुदे नदी झींगों और मशरूम से भरा। मलाईदार 'नाम खोन' संस्करण में सघन, और तीखे सुड़कने के लिए वाष्पित दूध मिलाया जाता है।

हरे पपीते को मिट्टी की ओखली में लहसुन, मिर्च, नींबू, फ़िश सॉस और ताड़ की चीनी के साथ तब तक कूटा जाता है जब तक वह एक ही साथ कुरकुरा, खट्टा, मीठा और जानलेवा तीखा न हो जाए। इसे चिपचिपे चावल और ग्रिल्ड चिकन के साथ मिलाकर बेहतरीन ईसान तिकड़ी बनाएँ।

सींक पर बैंकॉक का नाश्ता: सूअर को नारियल के दूध, लहसुन और सोया में मैरीनेट कर कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक किनारे कैरामेलाइज़ और धुएँदार न हो जाएँ। किसी भी सुबह की गाड़ी से गरम चिपचिपे चावल के थैले के साथ कुछ सींक उठा लीजिए।

कभी नहर की नावों से परोसे जाते थे, ये छोटे कटोरों में आते हैं — सूअर के खून से गाढ़ा और चक्र-फूल से मसालेदार गहरा, गहन शोरबा। आप एक बार में पाँच, छह, दस मँगवाते हैं, और खाली कटोरों को सम्मान के निशान की तरह ढेर लगाते हैं।

एकरंगी सुकून: चिकन की चर्बी और लहसुन में भापे गए चावल पर रेशमी पोच किया चिकन, साफ़ शोरबे और तेज़ अदरक-सोयाबीन-मिर्च सॉस के साथ। सादा, सुकून देने वाला और बैंकॉक के लंच-काउंटरों का चिर-स्थायी मूल व्यंजन।

उत्तरी थाईलैंड की बैंकॉक को सौगात, जो अब हर जगह है: नरम अंडे के नूडल्स पर सुनहरा नारियल-करी शोरबा, ऊपर कुरकुरे तले नूडल्स का गुच्छा, नर्म चिकन, अचारी सरसों के साग, छोटी प्याज़ और नींबू का टुकड़ा।

थाईलैंड की प्यारी मिठाई: नारियल में भीगा गरम चिपचिपा चावल पके, शहद-मीठे आम के टुकड़ों के साथ, और ऊपर नमकीन-मीठी नारियल क्रीम तथा भुनी मूँग की बौछार। आम के मौसम में, मार्च से मई तक, सर्वोच्च आनंद।

दक्षिणी-शैली का फ्राइड चिकन जो बैंकॉक का जुनून है: फ़िश सॉस और मसालों में मैरीनेट कर इतना कुरकुरा तला जाता है कि टूट जाए, फिर मीठी तली छोटी प्याज़ की बौछार। चिपचिपे चावल और तीखी डिप सॉस के साथ खाया जाता है, यह शहर की पसंदीदा देर-रात की लालसा है।