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गंतव्य
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मेलबर्न उसी बहुसांस्कृतिक महानगर की तरह खाता है जो वह है — गलियों के एस्प्रेसो बार, मक्खनी बेकरियाँ, गुलज़ार पब रसोइयाँ और फ़ुट्सक्रे की वियतनामी गलियाँ यहाँ टकराती हैं, जिससे यह ऑस्ट्रेलिया की निर्विवाद खाद्य और कॉफ़ी राजधानी बन जाता है।
1मेलबर्न का पब-शिरोमणि: ब्रेडक्रंब लगा चिकन श्निट्ज़ेल, ऊपर गाढ़ी टमाटर सॉस, हैम और बुलबुलाता पिघला पनीर, मोटे कटे चिप्स और हरे सलाद के साथ परोसा जाता है। इतना प्रिय कि इसकी अपनी प्रतियोगिताएँ होती हैं और लगभग हर मेलबर्न पब में 'पार्मा एंड पॉट' की रस्म चलती है।
2मेलबर्न की तरल पहचान, गलियों के कैफ़े और दीवार-में-छेद वाले एस्प्रेसो बारों में लगभग धार्मिक भक्ति से परोसी जाती है। बारीक झाग वाले रेशमी दूध के नीचे विशेषज्ञ-भुने एस्प्रेसो का डबल शॉट — संतुलित, मखमली और तेज़। यही वह शहर है जिसने कॉफ़ी की नफ़ासत को सच्ची कला बना दिया।
31940 के दशक की एक अनोखी मेलबर्न ईजाद — चीनी डिम सम का बड़ा, ज़्यादा मांसयुक्त रिश्तेदार, जिसमें मसालेदार पोर्क और गोभी भरी जाती है। भाप में पकाया या सुनहरा होने तक तला जाता, सोया और मिर्च में डुबोया जाता, और फ़िश-एंड-चिप्स की दुकानों, फ़ुटी मैदानों तथा देर रात के मिल्क बारों में खाया जाता है।
4लून क्रोसांत्री में जन्मे और दुनिया के बेहतरीनों में गिने जाने वाले, ये लैमिनेटेड चमत्कार सैकड़ों भुरभुरी कुरकुरी, मक्खन-भरी परतों का दावा करते हैं। साधारण से लेकर क्रफ़िन तक — यहीं ईजाद हुआ क्रोसां-मफ़िन संकर — मेलबर्नवासी एक पाने के लिए घंटों कतार में लगते हैं।
5फ़ुट्सक्रे और स्प्रिंगवेल का गौरव: कुरकुरी परत वाली वियतनामी बागेत में पोर्क, पाटे, अचारी गाजर, खीरा, धनिया और मिर्च भरी जाती है। मेलबर्न के विशाल वियतनामी समुदाय ने इसे शहर का अनौपचारिक सबसे किफ़ायती दोपहर का भोजन बना दिया, और दिग्गज बेकरियाँ रोज़ हज़ारों बेचती हैं।
6दुनिया की सबसे बड़ी यूनानी आबादियों में से एक का घर, मेलबर्न सुवलाकी को देर रात की एक पवित्र रस्म मानता है। कोयले पर भुना मेमना या चिकन, ज़ात्ज़िकी, टमाटर, प्याज़ और चिप्स गर्म पीटा में लपेटे जाते — CBD में रात बिताने के बाद लॉन्सडेल स्ट्रीट पर खाने का सबसे बढ़िया मज़ा।
7मेलबर्न की एक खाड़ी-किनारे की संस्था, ख़ासकर सेंट किल्डा और मॉर्निंगटन प्रायद्वीप के आसपास। परतदार फ़्लैटहेड या बीयर-बैटर स्नैपर सुनहरा तला जाता, मोटे चिप्स, नींबू की फाँक और अनिवार्य पोटैटो केक के साथ परोसा जाता है। जब सीगल चक्कर लगाएँ, तब पानी के किनारे खाने का सबसे बढ़िया स्वाद।
8वह ब्रंच व्यंजन जिसे मेलबर्न ने विश्व भर में मशहूर किया: पके एवोकाडो को कुरकुरे साउरडो पर कुचलकर फेटा, नींबू, मिर्च के फ्लेक्स और अक्सर एक पोच्ड अंडे के साथ। शहर की प्रसिद्ध कैफ़े संस्कृति की आधारशिला और दुनिया का सबसे ज़्यादा फ़ोटो खिंचवाने वाला सप्ताहांत नाश्ता।
9एक कौर में लाइगन स्ट्रीट की इतालवी विरासत: एक कुरकुरा तला हुआ पेस्ट्री खोल जिसमें ऑर्डर पर मीठी रिकोटा भरी जाती, चीनी छिड़की जाती और पिस्ता या कैंडीड छिलके से सजाया जाता है। कार्लटन की परिवार-संचालित सिसिलियन बेकरियाँ इन्हें 1950 के दशक के प्रवास उछाल से परोसती आ रही हैं।
10वह गर्मियों की मिठाई जिसे ऑस्ट्रेलियाई अपनी होने का ज़ोरदार दावा करते हैं, बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर। कुरकुरे खोल और मार्शमैलो जैसी नरम मेरिंग के बादल पर फेंटी क्रीम, ताज़ा पैशनफ्रूट, स्ट्रॉबेरी और कीवी सजाए जाते — हर मेलबर्न क्रिसमस और पिछवाड़े के जमावड़े का केंद्रबिंदु।
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