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जेजू के काले-बालों वाले सूअर का मांस मुलायम चर्बी की धारियों वाला, मेवेदार और हैरतअंगेज़ रूप से चबाने वाला होता है। आप मेज़ पर मोटी पट्टियों को कोयले पर सेंकते हैं, फिर हर धुएँदार निवाले को लहसुन, स्साम्जांग और द्वीप के मशहूर एंकोवी-नमक डिप के साथ सलाद-पत्ते में लपेटते हैं। यही जेजू की असली दावत है।

किनारे के पास पकड़ी गई चाँदी जैसी हेयरटेल मछली को मूली, आलू और हरी मिर्च के साथ तीखी गोचुगारू-और-सोया तरी में उबाला जाता है। इसका गूदा रेशमी हो जाता है और हड्डी से अलग होकर तीखी-नमकीन तरी सोख लेता है। मछली खत्म होने के बाद भी आप उस तरी को चावल पर डालते रहेंगे।

जेजू का दिल को छूने वाला कटोरा: दूधिया सूअर-हड्डी शोरबे में लचीले गेहूँ के नूडल्स, ऊपर उबले काले सूअर के नर्म टुकड़े और बिखरी हुई हरी प्याज़। सस्ता, भरपेट और गहराई से सुकून देने वाला, यह वही नूडल है जिसके लिए स्थानीय लोग जेजू सिटी की मशहूर गुक्सू स्ट्रीट पर कतार लगाते हैं।

कभी राजाओं के लायक भेंट का व्यंजन रहा यह रेशमी चावल का दलिया कटे हुए एबालोन से सजा होता है और उसके खारे अंदरूनी हिस्सों से हरा-सुनहरा रंग पाता है। नरम, चमकदार और पौष्टिक, इसमें समंदर का स्वाद बिना तीखेपन के मिलता है। लंबी पैदल यात्रा के बाद जेजू का पसंदीदा सेहतमंद नाश्ता।

जेजू का बेहतरीन गर्मी का शीतल पेय: कच्ची मछली, स्क्विड या शंख के पतले टुकड़े खीरे और नाशपाती के साथ बर्फीले, खट्टे-तीखे मिर्च शोरबे में मिलाए जाते हैं। आप इसे ठंडा सुड़कते हैं, फिर नूडल्स या चावल डालकर खत्म करते हैं। ताज़गी भरा और तरोताज़ा करने वाला, यह व्यंजन सैलानियों में लगातार लोकप्रिय हो रहा है।

उबलते मिट्टी के बर्तन में एबालोन, सीप, झींगा, केकड़ा और टोफू गहरे, खारे शोरबे में भरे होते हैं। यह अभी भी खौलता हुआ आता है और पूरी मेज़ को महका देता है। आप शंख-सीप तोड़कर सीधे चावल के कटोरे में डालते हैं — एक-बर्तन का समंदरी भोज जो जेजू के घरेलू खाने की पहचान है।

पूरी हेयरटेल को बस नमक लगाकर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक छिलका फफोलेदार और गूदा मीठा, बर्फ-सफ़ेद और परतदार न हो जाए। न मसाला, न झंझट — बस इतनी ताज़ा मछली कि जेजू के पानी की कहानी ख़ुद बयान करे। लंबी रिबन जैसी मछली से नरम गूदा चुनकर चावल में दबा लीजिए।

जेजू की हेन्यो गोताखोरों द्वारा बटोरे गए ताज़ा सी अर्चिन रो से सजा साफ़ समुद्री-शैवाल सूप। म्योक रेशमी हो जाता है, और अर्चिन एक मीठी, कस्टर्ड जैसी समंदरी समृद्धि देता है। हल्का फिर भी शानदार, यह वही कटोरा है जो द्वीपवासी जन्मदिनों और ख़ास सुबहों पर उत्सव के रूप में परोसते हैं।

गाँव की दावतों से जन्मा जेजू का देहाती क्लासिक: समृद्ध सूअर-हड्डी शोरबे को मॉम नामक स्थानीय गल्फवीड से गाढ़ा करके एक भरपूर, हल्का चिकना सूप बनाया जाता है। मिट्टी जैसा, नमकीन और गरमाहट देने वाला, इसके हर चम्मच में द्वीप की किफ़ायती पुरानी आत्मा बसती है। सच्चा घरेलू सुकून का खाना।

जेजू की प्यारी मीठी सौगात: चबाने वाले चिपचिपे बाजरे के पकौड़े, अक्सर मगवर्ट से हरे रंगे, जो लाल-सेम के पेस्ट और पिसी सेम में लोटे होते हैं। मुलायम, हल्के मेवेदार और बहुत मीठे नहीं, ये द्वीप की प्रतिष्ठित चाय-समय की सौगात हैं — किसी पारंपरिक बाज़ार से एक डिब्बा ले लीजिए।