बर्लिन के खाद्य पदार्थ: करीवुर्स्ट, डोनर और स्ट्रीट-फूड मेनू

1970 के दशक में बर्लिन के तुर्की अतिथि श्रमिकों द्वारा ईजाद, डोनर शहर का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन है। रोटिसरी पर कटा मांस गरम तिल वाली चपटी ब्रेड में कुरकुरी पत्तागोभी, टमाटर, प्याज़, लहसुन-दही सॉस और तीखी मिर्च के साथ भरा जाता है। देर-रात का ईंधन, परिपूर्ण किया गया।

बर्लिन का प्यारा स्ट्रीट प्रतीक, 1949 में हेर्टा होयवर द्वारा गढ़ा गया। एक ग्रिल्ड सूअर सॉसेज को काटकर मसालेदार करी-केचप में डुबोया जाता है और करी पाउडर छिड़का जाता है। आप इसे किसी इम्बिस से लकड़ी के काँटे और कुरकुरे फ्राइज़ के साथ उठाएँगे।

एक सच्ची बर्लिन संस्था: एक भारी क्योर किया सूअर का घुटना घंटों उबाला जाता है जब तक मांस हड्डी से फिसल न जाए। यह चर्बी की काँपती तह के साथ चमकता हुआ आता है, खट्टी साउरक्राउट, रेशमी मटर प्यूरी और सरसों की परत के पास ढेर किया हुआ। पुराने-ज़माने का, भरपेट सुकून।

पूर्वी प्रशिया का सुकून जिसे बर्लिन ने अपना बना लिया: बछड़े के नर्म मीटबॉल एक मलाईदार सफ़ेद सॉस में पोच किए जाते हैं जो केपर्स और नींबू के निचोड़ से तीखी होती है। उबले आलू या चावल पर डाली गई यह खट्टी तरी ही पीढ़ियों से स्थानीय लोगों को बार-बार खींच लाती है।

हर पारंपरिक बर्लिन गास्थाउस का मूल व्यंजन: एक पतला बछड़ा या सूअर का कटलेट चपटा कूटकर, ब्रेडक्रंब लगाकर सुनहरा तला जाता है जब तक वह टूटने जितना कुरकुरा न हो जाए। आप इसे थाली-भर, नींबू के टुकड़े, फ्राइज़ या तले आलू, और खीरे या आलू सलाद के ढेर के साथ पाएँगे।

मीटबॉल के लिए बर्लिन का जवाब: कीमा सूअर और गोमांस की एक चपटी तली पैटी जिसे भीगी ब्रेड, प्याज़ और मार्जोरम तथा जायफल की फुसफुसाहट से बाँधा जाता है। सरसों और एक रोल के साथ गरम खाई जाती है, या फ्रिज से ठंडी — हर बर्लिन दादी के पास इसकी अपनी रेसिपी है।

GDR-काल के श्रमिक संबंधों से जन्मी बर्लिन की गहरी वियतनामी जड़ें शहर को यूरोप का कुछ बेहतरीन फो देती हैं। हलचल भरी कैंटीनों और विशाल डोंग शुआन बाज़ार में, आप चक्र-फूल की खुशबू वाले शोरबे, रेशमी चावल नूडल्स, गोमांस और ताज़ी जड़ी-बूटियों की मुट्ठी वाला कटोरा थामेंगे।

एक स्वाबियन पसंदीदा जो अब बर्लिन के हर मेन्यू पर है: मुलायम हाथ से छीले अंडे के नूडल्स पिघले पहाड़ी पनीर के साथ तब तक मिलाए जाते हैं जब तक लसदार न हो जाएँ, फिर ऊपर मीठी कैरामेलाइज़्ड प्याज़ से सजे। समृद्ध, खिंचने वाला और बेधड़क भोग-विलासी — मैक और चीज़ के लिए जर्मनी का सबसे पनीरयुक्त जवाब।

वह मुलायम डोनट जिसे दुनिया बर्लिनर कहती है — हालाँकि स्थानीय लोग बस फ़ान्कूखेन कहते हैं। सुनहरा डीप-फ्राइड, आलूबुखारा या रसभरी जैम से भरा और चीनी छिड़का या ग्लेज़ किया हुआ। बेकरियाँ इन्हें साल भर लगाती हैं, पर नए साल की शाम और कार्निवल पर इनके पूरे मीनार लग जाते हैं।

बर्लिन का पौधा-आधारित जुनून यहाँ अपने चरम पर पहुँचता है। शूले पर कटा मसालेदार सीतान या सोया गरम चपटी ब्रेड में उसी कुरकुरे सलाद, जड़ी-बूटियों और मलाईदार वीगन लहसुन सॉस के साथ फिसल जाता है। क्रॉयत्सबर्ग और फ़्रीड्रिच्सहाइन में यह शहर का सबसे लोकप्रिय मांस-रहित निवाला बन गया है।