फूड ट्रेंड्स

एक खड़ी सीख पर धीमी आँच में भुना भेड़, बीफ़ या चिकन का ढेर, जिसे घूमते-घूमते किनारों पर कुरकुरी पट्टियों में छीला जाता है। टमाटर, प्याज़ और सुमाक के साथ दुरुम रैप या मुलायम ब्रेड में रखा गया, यह इस्तांबुल का सबसे प्रिय रोज़मर्रा का दावत भोज है।

एक बॉस्पोरस आइकॉन: मैकरेल मछली का फ़िले खुली आँच पर ग्रिल किया जाता है, फिर कच्चे प्याज़, सलाद और नींबू निचोड़कर एक कुरकुरी आधी रोटी में रखा जाता है। एमिनोनू के पास घाट पर खाया जाता है, जहाँ नौकाएँ हिलती हैं और ऊपर सीगल मँडराती हैं।

एक काग़ज़-पतली, छाले पड़ी फ़्लैटब्रेड जिस पर मसालेदार भेड़ का कीमा, टमाटर, मिर्च और अजमोद लगाकर लकड़ी के तंदूर में पकाया जाता है। ताज़ा जड़ी-बूटियों से सजाकर, नींबू निचोड़कर कसकर लपेटा जाता है—कुरकुरा, चटपटा और अकल्पनीय रूप से लती बना देने वाला।

हाथ से बनाए भेड़-और-बीफ़ के मीटबॉल्स, प्याज़, ज़ीरा और मिर्च के साथ गूँधे जाते हैं, फिर कोयले पर धुएँदार और रसीले होने तक भूने जाते हैं। ग्रिल्ड हरी मिर्च, सफ़ेद बीन्स और ब्रेड के साथ परोसा गया—इस्तांबुल के क्लासिक मेहाने (शराबख़ानों) का दिल-गरमाने वाला मुख्य व्यंजन।

एक विशाल बेक्ड आलू बीच से चीरकर मक्खन और चीज़ के साथ फेंटकर एक फूले हुए बादल जैसा बनाया जाता है, फिर ऊपर मक्का, ज़ैतून, अचार, सॉसेज और सॉस का ढेर लगाया जाता है। ऑर्टाक्यॉय का सिग्नेचर भोग, जो जगमगाते बॉस्पोरस ब्रिज के नीचे खाया जाता है।

मसालेदार भेड़ के कीमे से भरी हाथ से मोड़ी छोटी-छोटी पोटलियाँ, उबालकर ठंडे लहसुनी दही में डुबोई जाती हैं, फिर ऊपर चटखता मिर्च-और-पुदीना मक्खन डाला जाता है। यह एक मेहनत और प्यार से बना व्यंजन है, जहाँ डंपलिंग जितना छोटा, रसोइया उतना ही गर्वित।

एक नाव के आकार की फ़्लैटब्रेड सुनहरी होने तक बेक की जाती है, जो पिघले काशार चीज़, मसालेदार कीमे, सुजुक या बहते अंडे से लबरेज़ होती है। दोनों सिरों पर चुटकी भरकर गरम पट्टियों में काटी जाती है—अनातोलिया का पिज़्ज़ा जैसा जवाब, इस्तांबुल भर में प्रिय।

दालचीनी-और-ऑलस्पाइस की महक वाले चावल से भरे काले मसल्स, हर व्यस्त गली में काँच के बक्सों से दर्जन के हिसाब से बेचे जाते हैं। आप खोल खोलते हैं, ढक्कन से निकालते हैं, नींबू निचोड़ते हैं, और खाते ही जाते हैं—इस्तांबुल की लाजवाब देर-रात की रस्म।

कद्दूकस किया कादायीफ़ पेस्ट्री पिघले बेनमक चीज़ की परत पर बिछाई जाती है, कुरकुरी और सुनहरी होने तक बेक की जाती है, ख़ुशबूदार शीरे में डुबोई जाती है, फिर ऊपर पिसा पिस्ता बिखेरा जाता है। खौलता हुआ परोसा जाता है ताकि हर चम्मच पर चीज़ लंबे, चमकते धागों में खिंचे।

मक्खन लगी फ़ाइलो की महीन परतें पन्ने जैसे हरे पिस्ता या अख़रोट के चारों ओर लपेटी जाती हैं, टूट जाने जितनी कुरकुरी बेक की जाती हैं और हल्के चीनी के शीरे में भिगोई जाती हैं। चमकते हीरों के आकार में काटी गई, यह इस्तांबुल की हर मिठाई की दुकान और हर जश्न का ताज है।