सिंगापुर के खाद्य पदार्थ: चिकन चावल, लक्सा और मिर्च केकड़ा

उबला या भुना हुआ चिकन, चिकन स्टॉक, पांडन और अदरक में पके चावल के साथ परोसा जाता है — साथ में तीखी चिली-लहसुन की चटनी और डार्क सॉय सॉस। देखने में सादा, पर स्वाद में लाजवाब — यह वो व्यंजन है जिसके लिए सिंगापुरी एक घंटे तक लाइन में खड़े रहते हैं। यह देश का अनौपचारिक राष्ट्रीय भोजन है।

साबुत मड क्रैब को एक मीठी, नमकीन और हल्की तीखी टमाटर-अंडे की ग्रेवी में लपेटकर पकाया जाता है, जिसे मुलायम तले हुए मांटो बन से पोंछ-पोंछकर खाने का मन करता है। लज़ीज़, सामूहिक और भव्य — यह सिंगापुर का सबसे मशहूर सीफूड भोज है।

एक समृद्ध कटोरी जिसमें नारियल और सूखे झींगे के सुगंधित करी शोरबे में चावल की नूडल्स होती हैं, ऊपर से कोकल, झींगे, फिश केक और सांबल की एक गुड़िया डाली जाती है। कटोंग शैली में नूडल्स को काटकर छोटा रखा जाता है ताकि पूरी चीज़ चम्मच से खाई जा सके।

चपटी चावल की नूडल्स को तेज़ आँच पर कड़ाही में झींगे, कोकल, चीनी सॉसेज, अंडे और बीन स्प्राउट्स के साथ भूना जाता है — डार्क सॉय और हल्के धुएँ की खुशबू से महकता यह व्यंजन। वो 'वोक हेई' की जलन ही इस साधारण दिखते पकवान को असाधारण बनाती है।

पीली और चावल की नूडल्स को गहरे स्वादिष्ट झींगे-पोर्क शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक वे हर बूँद सोख न लें — ऊपर से स्क्विड, झींगे, पोर्क बेली और नींबू का रस। धुएँदार, चुस्की लेने योग्य यह हॉकर क्लासिक सांबल के साथ सबसे उम्दा लगता है।

मैरिनेट किए हुए चिकन, बीफ या मटन के सीखों को कोयले पर भूनकर गाढ़ी मीठी मूंगफली की चटनी, खीरे, प्याज़ और दबाए हुए चावल केक के साथ परोसा जाता है। रात के बाज़ार में सटाय के धुएँ की खुशबू — यही तो असली सिंगापुर है।

मांसल पोर्क रिब्स को घंटों तक काली मिर्च और लहसुन से भरपूर साफ, सुगंधित और तरोताज़ा शोरबे में उबाला जाता है। चावल, आटे के फ्रिटर और चीनी चाय के साथ खाया जाता है — यह सिंगापुर का पसंदीदा आरामदेह नाश्ता-या-सपर है।

एक परतदार तवे पर तला हुआ फ्लैटब्रेड जिसे कागज़ की तरह पतला खींचकर मोड़ा और सेंका जाता है — बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम — करी में डुबोकर खाने के लिए परोसा जाता है। सादा, अंडे के साथ या पनीर से भरा — 24 घंटे खुले प्रता शॉप पर।

कुरकुरा टोस्ट जिस पर मीठा नारियल-अंडे का काया जैम और ठंडे मक्खन की मोटी परत लगी होती है, नरम उबले अंडों और कोपी की एक कप के साथ परोसा जाता है। यह सिंगापुरी नाश्ते की रोज़ की रस्म है — हर पुराने कोपितियाम में मिलती है।

सुगंधित नारियल के चावल को कुरकुरे इकान बिलिस, मूंगफली, तले अंडे, खीरे और तीखे सांबल के एक चम्मच के साथ परोसा जाता है — अक्सर तली हुई चिकन के साथ। केले के पत्ते में लपेटा हो या प्लेट में सजाया — यह पूरे द्वीप पर सुबह का सुकून है।