फूड ट्रेंड्स

एक धीमी आँच पर पकाया गया स्टू जो उस शंकुआकार मिट्टी के बर्तन के नाम पर है जिसमें यह भाप लेता है — आलूबुखारे और बादाम के साथ मटन, या संरक्षित नींबू और जैतून के साथ चिकन — केसर, अदरक और दालचीनी की खुशबू से महकता। मोरक्कन घरेलू खाने की आत्मा।

हाथ से बनाई गई सूजी को इतना भाप दिया जाता है कि वह पंख जैसी हल्की हो जाए, फिर उसके ऊपर धीमी आँच पर पकाई सब्ज़ियाँ और नरम मांस एक सुगंधित शोरबे में डाले जाते हैं। परंपरागत रूप से शुक्रवार का पारिवारिक भोजन, यह मोरक्कन मेज़ की शान है।

कागज़ जैसी पतली वरका पेस्ट्री की परतों में मसालेदार कबूतर या चिकन और बादाम भरा जाता है, फिर दालचीनी और पिसी चीनी से सजाया जाता है। मीठा, नमकीन और समारोही — मोरक्को की सबसे शानदार पाई।

टमाटर, मसूर और छोले का एक भरपूर सूप, आटे से गाढ़ा और धनिए, अदरक तथा नींबू की चमक से जीवंत। रमज़ान में रोज़ा खोलने का पारंपरिक व्यंजन, खजूर और चेबाकिया के साथ खाया जाता है।

पूरे मेमने को ज़ीरे और मक्खन से रगड़कर भूमिगत गड्ढे में धीमी आँच पर तब तक भूना जाता है जब तक मांस हड्डी से गिरने न लगे। हाथों से कटाकर खाया जाने वाला उत्सवी भोज — माराकेच के गड्ढे-भुने स्टॉलों पर मशहूर।

मैरिनेट किए हुए मटन, बीफ या कीमे के मांस के सीखों को कोयले पर भूना जाता है और रोटी, ज़ीरे और हरिसा के साथ परोसा जाता है। जेमा अल-फना के रात्रि बाज़ार की धुएँदार धड़कन।

ग्रिल्ड बैंगन और टमाटर का एक धुएँदार पका हुआ सलाद जिसे लहसुन, ज़ीरा, पेपरिका और जैतून के तेल के साथ मसला जाता है और रोटी से उठाकर खाया जाता है। एक बुनियादी मोरक्कन स्टार्टर, गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

गोल, सुनहरी मोरक्कन रोटी, कड़ी परत और नरम अंदर के साथ, हर मोहल्ले के लकड़ी के तंदूर में रोज़ाना बनती है और हर ताजिन और सलाद को चाटने-उठाने के लिए तोड़ी जाती है। हर मोरक्कन भोजन में खाने का चम्मच।

एक चौकोर, परतदार तवे का फ्लैटब्रेड जिसे तेल और सूजी से मोड़कर बनाया जाता है — नाश्ते के लिए शहद और मक्खन के साथ या मसालेदार प्याज़ और मांस से भरकर परोसा जाता है। स्ट्रीट तवे से निकला — कुरकुरा, चबाने वाला और अनूठा।

ताज़े स्पियरमिंट और भरपूर चीनी के साथ कड़ी हरी चाय को ऊँचाई से छोटे गिलासों में डाला जाता है ताकि झागदार मुकुट बने। एक पेय से कहीं बढ़कर — यह मोरक्कन आतिथ्य की रस्म है।