उन व्यंजनों को खोजें जिनके लिए दुनिया अभी तरस रही है। नक्शे पर एक शहर चुनें और साल के उसके दस सबसे प्यारे व्यंजनों की खोज करें।
गंतव्य
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वियतनाम की राजधानी छोटी प्लास्टिक की स्टूलों, कोयले की अंगीठियों और भोर से सिमटते शोरबे का शहर है। सूक्ष्म, जड़ी-बूटियों से भरपूर और संतुलन पर आधारित — ये हैं वे दस हनोई व्यंजन जिन्हें स्थानीय लोगों और यात्रियों ने इस साल सबसे ज़्यादा पसंद किया।
1हनोई की दुनिया को दी गई सौगात: चावल की नूडल्स एक साफ गोमांस शोरबे में — जो घंटों तक जले हुए अदरक, प्याज़ और स्टार ऐनीज़ के साथ पकाया जाता है — पतले बीफ स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसी जाती हैं। उत्तरी शैली में यह सादा और संयमित होता है — शोरबा ही सब कुछ कहता है।
2धुएँदार ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और पेट के टुकड़े मीठे-तीखे फिश सॉस शोरबे में परोसे जाते हैं, साथ में चावल की सेवइयाँ और ताज़ी जड़ी-बूटियों की टोकरी डुबोकर खाने के लिए। कोयले की खुशबू वाला हनोई का दोपहर का खाना और शहर की सबसे गौरवशाली विशेषता।
3एक कुरकुरा बागेट — फ्रांसीसी विरासत जो पूरी तरह वियतनामी बन चुकी है — पाटे, कोल्ड कट या ग्रिल्ड पोर्क, अचारी गाजर और मूली, खीरे, धनिए और मिर्च से भरा। एक ही कुरकुरे, संतुलित कौर में पूरा भोजन।
4हल्दी और गलंगल में मैरिनेट की गई मछली के टुकड़ों को टेबल पर डिल और हरे प्याज़ के ढेर के साथ पैन में सज़ज़ल किया जाता है, फिर वर्मिसेली, मूंगफली और झींगा पेस्ट के साथ खाया जाता है। हनोई की एक संस्था जिसके नाम पर पूरी गली का नाम है।
5मुलायम भाप में पकी चावल की बैटर शीट को कटे पोर्क और वुड-ईयर मशरूम से भरकर रोल किया जाता है, ऊपर से कुरकुरे प्याज़ और मछली सॉस की डिपिंग कटोरी के साथ परोसा जाता है। नाज़ुक और फिसलन भरा — यह हनोई का एक क्लासिक नाश्ता है।
6दमदार वियतनामी कॉफी के ऊपर अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क की फेंटी हुई, कस्टर्ड जैसी मलाईदार परत — हनोई में जब ताज़ा दूध दुर्लभ था तब इसकी खोज हुई। धीरे-धीरे गर्म चुस्की लेते हुए यह एक कप में तिरामिसू जैसा लगता है।
7मीठे पानी के केकड़े के पेस्ट और टमाटर पर आधारित एक चटपटा नूडल सूप — जिसमें केकड़े-अंडे के तैरते टुकड़े, टोफू और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं। खट्टा, नमकीन और गहराई से सुकून देने वाला।
8सुनहरे कुरकुरे स्प्रिंग रोल्स जिनमें पोर्क, मशरूम, ग्लास नूडल्स और अंडा भरा है — तले जाने पर चटकते हैं और लेट्यूस और जड़ी-बूटियों में लपेटकर मछली सॉस में डुबोकर खाए जाते हैं। हनोई का उत्सवी, कुरकुरा टेबल पसंदीदा।
9चिपचिपे ग्लूटिनस चावल को भाप में पकाया जाता है और — प्रिय ज़ोई ज़ेओ शैली में — मसली हुई मूंग दाल, कुरकुरे तले हुए छोटे प्याज़ और चर्बी के ब्रश के साथ सजाया जाता है। एक पोर्टेबल, पेट भरने वाला हनोई नाश्ता जो केले के पत्ते के पार्सल में दिया जाता है।
10ताज़ी, बिना काटी फो शीट को स्टर-फ्राइड बीफ और जड़ी-बूटियों के साथ रोल किया जाता है और ठंडा डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है — हनोई के न्गू ज़ा मोहल्ले की एक खोज। हल्का, ताज़ा और शहर की सबसे मशहूर नूडल पर एक चतुर मोड़।
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