फूड ट्रेंड्स

हनोई की दुनिया को दी गई सौगात: चावल की नूडल्स एक साफ गोमांस शोरबे में — जो घंटों तक जले हुए अदरक, प्याज़ और स्टार ऐनीज़ के साथ पकाया जाता है — पतले बीफ स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसी जाती हैं। उत्तरी शैली में यह सादा और संयमित होता है — शोरबा ही सब कुछ कहता है।

धुएँदार ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और पेट के टुकड़े मीठे-तीखे फिश सॉस शोरबे में परोसे जाते हैं, साथ में चावल की सेवइयाँ और ताज़ी जड़ी-बूटियों की टोकरी डुबोकर खाने के लिए। कोयले की खुशबू वाला हनोई का दोपहर का खाना और शहर की सबसे गौरवशाली विशेषता।

एक कुरकुरा बागेट — फ्रांसीसी विरासत जो पूरी तरह वियतनामी बन चुकी है — पाटे, कोल्ड कट या ग्रिल्ड पोर्क, अचारी गाजर और मूली, खीरे, धनिए और मिर्च से भरा। एक ही कुरकुरे, संतुलित कौर में पूरा भोजन।

हल्दी और गलंगल में मैरिनेट की गई मछली के टुकड़ों को टेबल पर डिल और हरे प्याज़ के ढेर के साथ पैन में सज़ज़ल किया जाता है, फिर वर्मिसेली, मूंगफली और झींगा पेस्ट के साथ खाया जाता है। हनोई की एक संस्था जिसके नाम पर पूरी गली का नाम है।

मुलायम भाप में पकी चावल की बैटर शीट को कटे पोर्क और वुड-ईयर मशरूम से भरकर रोल किया जाता है, ऊपर से कुरकुरे प्याज़ और मछली सॉस की डिपिंग कटोरी के साथ परोसा जाता है। नाज़ुक और फिसलन भरा — यह हनोई का एक क्लासिक नाश्ता है।

दमदार वियतनामी कॉफी के ऊपर अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क की फेंटी हुई, कस्टर्ड जैसी मलाईदार परत — हनोई में जब ताज़ा दूध दुर्लभ था तब इसकी खोज हुई। धीरे-धीरे गर्म चुस्की लेते हुए यह एक कप में तिरामिसू जैसा लगता है।

मीठे पानी के केकड़े के पेस्ट और टमाटर पर आधारित एक चटपटा नूडल सूप — जिसमें केकड़े-अंडे के तैरते टुकड़े, टोफू और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं। खट्टा, नमकीन और गहराई से सुकून देने वाला।

सुनहरे कुरकुरे स्प्रिंग रोल्स जिनमें पोर्क, मशरूम, ग्लास नूडल्स और अंडा भरा है — तले जाने पर चटकते हैं और लेट्यूस और जड़ी-बूटियों में लपेटकर मछली सॉस में डुबोकर खाए जाते हैं। हनोई का उत्सवी, कुरकुरा टेबल पसंदीदा।

चिपचिपे ग्लूटिनस चावल को भाप में पकाया जाता है और — प्रिय ज़ोई ज़ेओ शैली में — मसली हुई मूंग दाल, कुरकुरे तले हुए छोटे प्याज़ और चर्बी के ब्रश के साथ सजाया जाता है। एक पोर्टेबल, पेट भरने वाला हनोई नाश्ता जो केले के पत्ते के पार्सल में दिया जाता है।

ताज़ी, बिना काटी फो शीट को स्टर-फ्राइड बीफ और जड़ी-बूटियों के साथ रोल किया जाता है और ठंडा डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है — हनोई के न्गू ज़ा मोहल्ले की एक खोज। हल्का, ताज़ा और शहर की सबसे मशहूर नूडल पर एक चतुर मोड़।