फूड ट्रेंड्स

एक परतदार पफ़-पेस्ट्री का कप रेशमी अंडे के कस्टर्ड से भरा जाता है, तेज़ आँच पर तब तक बेक किया जाता है जब तक ऊपरी परत छाले पड़कर कैरामेलाइज़ न हो जाए। दालचीनी छिड़ककर गरम बिका कॉफ़ी के साथ खाया जाता है, यह लिस्बन का खाने योग्य प्रतीक है — और एक पर रुकना नामुमकिन।

कतरा हुआ नमकीन कॉड प्याज़, माचिस-जैसे पतले तले आलू और हल्के फेंटे अंडे के साथ मिलाया जाता है, काली जैतून और अजमोद से सजाया जाता है। पुर्तगाल के अनगिनत कॉड व्यंजनों में से एक और सबसे सुकूनदायक — बाकाल्याउ से देश के सदियों पुराने प्रेम का प्रमाण।

गूदेदार सार्डिन मछलियों पर नमक लगाकर कोयले पर तब तक भुना जाता है जब तक त्वचा झुलस न जाए, भुनी शिमला मिर्च के साथ ब्रोआ ब्रेड पर परोसा जाता है। जून की फ़ेस्ता के दौरान इनकी महक लिस्बन की गलियों में भर जाती है, जब पूरा शहर इन्हें मुट्ठी भर-भरकर ठंडी विन्यो वेर्दे के साथ खाता है।

सूअर के मांस की पतली कतरनें लहसुन, सफ़ेद वाइन और पैप्रिका में मैरीनेट कर तब तक धीमी आँच पर पकाई जाती हैं जब तक नर्म न हो जाएँ, फिर सरसों या पिरी-पिरी की परत के साथ करारे रोल में भरी जाती हैं। लिस्बन का बेहतरीन फ़ास्ट-फ़ूड सैंडविच, किसी छोटी तास्का में काउंटर पर खड़े होकर खाना सबसे अच्छा।

मसले आलू और बारीक कतरी काले की एक सुकूनदायक हरी सूप, स्मोकी शोरीसो के टुकड़ों और ज़ैतून तेल की एक धार के साथ परोसी जाती है। सादा, गरमाहट भरी और घर की रसोई से लेकर त्योहारों तक हर जगह परोसी जाने वाली — एक कटोरे में पुर्तगाल की आत्मा।

छोटी सीपियाँ लहसुन, धनिया, सफ़ेद वाइन और ज़ैतून तेल के सुगंधित शोरबे में भापकर खोली जाती हैं, ब्रेड के साथ परोसी जाती हैं ताकि हर बूँद सोख ली जाए। सादा, नमकीन और पूरी तरह लिस्बन जैसा — एक गिलास सफ़ेद वाइन के साथ इत्मीनान से खाने वाला व्यंजन।

झींगे, सीपियों, केकड़े और दिन की जो भी पकड़ मिले उससे लबरेज़ एक पतली, टमाटर-भरपूर चावल की डिश, धनिया से निखरी हुई। पूरी मेज़ के लिए बर्तन में खौलती हुई परोसी जाती है, यह सीफ़ूड भोज के लिए पुर्तगाल का जवाब है।

बीच से काटकर खोला चिकन कोयले पर ग्रिल किया जाता है और तीखी पिरी-पिरी मिर्च सॉस से तब तक ब्रश किया जाता है जब तक त्वचा चमकदार और धुएँदार न हो जाए। पुर्तगाल के पूर्व उपनिवेशों से घर लाया गया यह व्यंजन अब पूरे लिस्बन में प्रिय है, फ्राइज़ और ठंडी बीयर के साथ परोसा जाता है।

नमकीन कॉड, आलू और अजमोद से बने सुनहरे क्रोकेट, बाहर से कुरकुरे और अंदर से फूले होने तक डीप-फ्राई किए जाते हैं। हर पास्तेलारिया और स्नैक बार में बिकते हैं, कभी-कभी सेरा चीज़ के टुकड़े से भरे जाते हैं — लिस्बन का पसंदीदा नमकीन निवाला।

एक मीठी खट्टी-चेरी लिकर जिसे एक छोटे प्याले में डाला जाता है — तली में शराब में डूबी चेरी के साथ या बिना — और रोसियो के आस-पास की छोटी-छोटी बारों में एक झटके में पिया जाता है। यह पूरी तरह व्यंजन नहीं बल्कि एक रस्म है: दोपहर का जश्न मनाने का लिस्बन का पारंपरिक तरीका।