फूड ट्रेंड्स

बुसान का पहचान वाला कटोरा: सूअर की हड्डियों को घंटों उबालकर बनाया गया दूधिया, नमकीन शोरबा चावल और सूअर के नर्म टुकड़ों पर डाला जाता है। आप इसे नमकीन झींगा, हरी प्याज़ और मिर्च पेस्ट से अपने हिसाब से मसालेदार बनाते हैं। सर्वोत्तम सुकून का भोजन और मशहूर हैंगओवर इलाज।

कोरियाई युद्ध के शरणार्थियों द्वारा कम आटे को खींचकर बनाया गया यह बुसान का मूल व्यंजन, चबाने वाले गेहूँ के नूडल्स को बर्फीले, गोमांस-आधारित शोरबे में मोड़ता है, ऊपर खीरा, अंडा और मिर्च का तीखा चम्मच। गरम तटीय दोपहर में इसे सुड़कें। शुद्ध, ताज़गी भरा स्थानीय गर्व।

जागलची बाज़ार और मिल्लाक टाउन में, दिन की पकड़ को चमकती फ़्लाउंडर, समुद्री ब्रीम और रॉकफ़िश में काटा जाता है, तिल के तेल, मिर्च पेस्ट और कुरकुरे सलाद-रैप के साथ परोसा जाता है। आप अपनी मछली ज़िंदा चुनते हैं; कुछ ही मिनटों में वह आपकी मेज़ पर मीठी और समंदरी स्वाद वाली पहुँच जाती है।

बुसान की प्यारी स्ट्रीट मिठाई: तवे पर कुरकुरा तला गया खमीरी पैनकेक, चीरकर सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज और चिलगोज़े से भरा जाता है जो पिघली दालचीनी-ब्राउन शुगर चाशनी में तैरते हैं। BIFF स्क्वायर पर कागज़ के कप से इसे खौलता हुआ खाएँ, एक साथ कुरकुरा और लसदार।

कुटी हुई मछली को स्टार्च में मिलाकर आकार दिया जाता है और सींक में पिरोकर हर गली-नुक्कड़ पर भाप उठाते एंकोवी शोरबे में डुबोया जाता है। बुसान के फ़िश केक मशहूर रूप से लचीले और नमकीन हैं; आप कप से मुफ़्त शोरबा सुड़कते हैं जबकि सींक हाथों को गरमाती है। सर्दी की हवा में सुकून।

एक बुसान विशेष व्यंजन जो आपकी मेज़ पर तैयार होता है: छोटा ऑक्टोपस, गोमांस की ट्राइप और गुदगुदे झींगे चमकीली, तीखी लाल तरी में उबलते हैं। जैसे-जैसे यह पकता है, स्वाद गहराता जाता है; अंत में बची तरी में चावल भूनकर ख़त्म करते हैं। तीखा, चबाने वाला और शानदार रूप से गंदा।

ग्वांगाल्ली और गिजांग के किनारे, आप अपनी मेज़ पर ही खुली आँच पर सीपों, स्कैलप और मसल्स की भरी थालियाँ ग्रिल करते हैं। वे अपने खारे रस में सिसकारते हुए खुलते हैं, जिन्हें लहसुन, मक्खन और सोजू के साथ खाया जाता है जबकि समंदर बगल में चमकता है। उत्सवी और लती बना देने वाला।

एक दिलेर जागलची क्लासिक: ज़िंदा हैगफ़िश को कोयले पर ग्रिल कर चिपचिपी, तीखी गोचुजांग चाशनी में लपेटा जाता है। गूदा चबाने वाला और धुएँदार होता है, जिसे कच्चे लहसुन और ठंडी बीयर के साथ सलाद में लपेटकर खाते हैं। अँधेरे के बाद सिसकारते स्टॉल भीड़ खींचते हैं।

चीनी प्रवासियों से शुरू हुआ एक शांत बुसान पसंदीदा: रेशमी पतले-छिलके वाले वॉनटॉन नूडल्स के साथ साफ़, नाज़ुक एंकोवी-और-सूअर शोरबे में तैरते हैं। शहर के तेज़ व्यंजनों से हल्का, यह वही सुकून भरा कटोरा है जिसे स्थानीय लोग पेट और आत्मा को राहत देने के लिए मँगवाते हैं।

एक बाज़ारी स्टॉल का मूल व्यंजन जो अब चलन में है: कांच जैसे शकरकंद नूडल्स को सब्ज़ियों और गोमांस के साथ भूना जाता है, सोया और तिल से चमकाया जाता है, फिर गरम चावल पर ढेर किया जाता है। लचीले नूडल्स और कैरामेलाइज़्ड किनारे इसे एक तेज़, संतोषजनक कटोरा बनाते हैं जो गुकजे बाज़ार के काउंटरों पर मिलता है।