फूड ट्रेंड्स

शहर का निर्विवाद राजा: सूखी मिर्च और अचिओते में मैरीनेट किया पतला कटा पोर्क, एक खड़े ट्रॉम्पो पर ढेर बनाकर ऊपर रखी अनानास के नीचे धीरे-धीरे भूना जाता है। इसे गरम कॉर्न टॉर्टिया पर छील कर रखा जाता है, साथ में प्याज़, धनिया और झुलसे अनानास का एक रसीला टुकड़ा।

एक नाश्ते की परंपरा जो भोर के समय हर कोने पर भाप वाले बर्तनों से बिकती है। मासा को चर्बी से समृद्ध किया जाता है, कॉर्न के छिलके या केले के पत्ते में लपेटा जाता है और लाल या हरी साल्सा, मोले या राहास से भरा जाता है। स्थानीय लोग इसे बोलिलो में रखकर मशहूर तोर्ता दे तमाल बनाते हैं।

राजधानी का बेमिसाल हैंगओवर इलाज: करारे टॉर्टिया के तिकोने टुकड़े चटपटी साल्सा वर्दे या रोहा में तब तक पकाए जाते हैं जब तक हल्के नरम न हो जाएँ, फिर ऊपर क्रेमा, केसो फ़्रेस्को, कच्चे प्याज़ के छल्ले और एक तला अंडा सजाया जाता है। अक्सर भरपेट देर के नाश्ते के लिए इसमें कतरा हुआ चिकन डाला जाता है।

एक पूर्व-हिस्पैनिक उत्तरजीवी जो सदियों से बिना बदले पकाया जा रहा है: नीले कॉर्न मासा का एक लंबा केक जिसे फिर से तले बीन्स, फावा या रेकेसोन से भर कर कोमाल पर सेका जाता है। शहर भर में एप्रन पहने सड़क के रसोइए इसके ऊपर नोपालेस, साल्सा, भुरभुरी चीज़ और प्याज़ सजाते हैं।

हाथ से बने कॉर्न टॉर्टिया को भराई के ऊपर मोड़ कर सेका या सुनहरा तला जाता है। चीज़ के अलावा राजधानी के पसंदीदा भराव में फ़्लोर दे कालाबासा, उइत्लाकोचे, मशरूम, चिचारोन या टिंगा शामिल हैं। मेक्सिको सिटी में मशहूर है कि केसाडिया में चीज़ तब तक नहीं होती जब तक माँगा न जाए।

गरम, स्मोकी स्ट्रीट कॉर्न का एक कप: दानों को एपासोते के साथ पकाया जाता है फिर ऊपर से मेयोनेज़, नींबू, भुरभुरी केसो, मिर्च पाउडर और हॉट सॉस की एक धार डाली जाती है। इसका भुट्टे-पर-ग्रिल किया भाई-बंधु, एलोते, मेट्रो स्टेशनों के बाहर शाम की वही भीड़ खींचता है।

राजधानी का दमदार सैंडविच: एक करारा बोलिलो या तेलेरा ऊँचा भरा होता है मिलानेसा, पियेरना, हैम या गिसादोस से, साथ में एवोकाडो, बीन्स, अचारी हालापेनो और क्रेमा। सेमिता और मिर्च में डूबी तोर्ता आओगादा शहर भर के फ़ोंदा में समर्पित प्रशंसक खींचती हैं।

एक जश्न वाला होमिनी स्टू, पारंपरिक रूप से लाल, सफ़ेद या हरा, जिसे पोर्क के साथ धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक बड़े कॉर्न दाने खिल न जाएँ। भाप उगलता हुआ परोसा जाता है, साथ में कतरी पत्तागोभी, मूली, प्याज़, अजवायन और मिलाने के लिए नींबू, और करारे टोस्टादा। यह गुरुवार और सप्ताहांत की रस्म है।

मेक्सिको की सबसे प्रसिद्ध सॉस, जो दर्जनों मिर्च, मसाले, बीज, मेवे और चॉकलेट की हल्की झलक को एक चमकदार, जटिल ग्रेवी में मिलाती है, और चिकन या टर्की के ऊपर डाली जाती है। गहरा, सुगंधित मोले पोब्लानो शहर भर की त्योहारी मेज़ों और प्यारे फ़ोंदा मेन्यू की जान है।

आटे की लड़ियाँ जिन्हें दबाकर निकाला जाता है, करारे सुनहरे रंग तक तला जाता है और दालचीनी-चीनी से बुरका जाता है, अक्सर काहेता या चॉकलेट से भरा जाता है। सौ साल पुरानी चुरेरिया एल मोरो में गाढ़ी गरम चॉकलेट में डुबोकर खाना सबसे अच्छा, यह देर रात तक परोसी जाने वाली एक मीठी राजधानी की रस्म है।