उन व्यंजनों को खोजें जिनके लिए दुनिया अभी तरस रही है। नक्शे पर एक शहर चुनें और साल के उसके दस सबसे प्यारे व्यंजनों की खोज करें।
गंतव्य
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ताइपे अपने नाइट मार्केट्स के लिए जीता है — सिसकारते तवे, भड़कते वोक, और दशकों से एक ही व्यंजन को निखारते स्टॉलों के आगे घुमावदार कतारें। सूप डंपलिंग्स से लेकर बर्फ़ के पहाड़ों तक, ये हैं वे दस व्यंजन जिन्हें इस शहर ने इस साल सबसे ज़्यादा चाहा।
1चबाने में मज़ेदार गेहूँ के नूडल्स एक गहरे, धीमी आँच पर पके गोमांस के शोरबे में — साफ़ या तीखा लाल-रंगा — नर्म पिंडली के मांस और अचारी सरसों के साग से भरे हुए। ताइपे का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन, जिसके लिए हर साल एक उत्सव शहर के सबसे बेहतरीन कटोरे का ताज पहनाता है।
2हाथ से चुन्नटदार बनाई गई नाज़ुक भापी डंपलिंग्स सूअर के मांस और गरम सूप की एक बौछार के चारों ओर लपेटी जाती हैं, अदरक और काले सिरके के साथ खाई जाती हैं। ताइपे ने इन्हें एक कला रूप में ढाल दिया है — धीरे से उठाएँ, कुतरें, सुड़कें, फिर पूरा निवाला लें।
3बारीक कटा सूअर का पेट सोया, पाँच-मसालों और मिश्री में तब तक पकाया जाता है जब तक चमकदार और गाढ़ा न हो जाए, गरम चावल पर चम्मच से डाला जाता है। सस्ता, नमकीन और अंतहीन सुकूनदायक — वह कटोरा जिस पर ताइपे पला-बढ़ा।
4एक तकिये-सा मुलायम भापा बन धीमी आँच पर पके सूअर के पेट, अचारी सरसों के साग, कुटी मूंगफली और धनिया के चारों ओर मोड़ा जाता है। मीठा, नमकीन और मुलायम — बाज़ारों और स्ट्रीट स्टॉल्स में प्रिय 'ताइवानी हैमबर्गर'।
5किण्वित टोफू को तब तक डीप-फ्राई किया जाता है जब तक कुरकुरा न हो जाए, मीठी-खट्टी अचारी पत्तागोभी और मिर्च के साथ परोसा जाता है — दस कदम दूर से तीखी गंध, पर पास आते ही लत लगाने वाला स्वाद। इसकी अचूक महक के बिना ताइपे का कोई नाइट मार्केट पूरा नहीं होता।
6गुदगुदे सीप शकरकंद के स्टार्च और अंडे से बंधे एक लसदार, चबाने-योग्य ऑमलेट में तवे पर पकाए जाते हैं, मीठी-नमकीन लाल सॉस से ढके हुए। एक शानदार गंदा नाइट-मार्केट क्लासिक।
7मीठी दूध वाली चाय को बर्फ़ के साथ हिलाया जाता है और चबाने-योग्य टैपिओका मोतियों से भरा जाता है, ताइवान में ईजाद हुई और अब दुनियाभर में पी जाती है। ताइपे में यह आज भी रोज़मर्रा का जुनून है, जिसे ठीक मनचाही मिठास और बर्फ़ के हिसाब से बनाया जाता है।
8हरे प्याज़ से भरपूर परतदार आटा तब तक तवे पर तला जाता है जब तक परतदार और कुरकुरा न हो जाए, कभी-कभी अंडे और तुलसी के चारों ओर लपेटा जाता है। एक सस्ता, नमकीन स्ट्रीट स्नैक जो आपके सामने ताज़ा तवे पर पकाया जाता है।
9काली मिर्च से भरपूर सूअर के मांस और हरे प्याज़ की पोटली आटे में बंद कर एक दहकते मिट्टी के तंदूर की दीवार पर तब तक सेकी जाती है जब तक तली में छाले और चटखन न आ जाए। फ़ूज़ो-शैली में बनी यह राओहे मार्केट की किंवदंती है।
10फूली हुई बर्फ़ के एक पहाड़ पर ताज़ा आम, आम का सोरबे और कंडेन्स्ड मिल्क ढेर किया जाता है, गर्मी की तपिश में बाँटकर खाने के लिए बनाया जाता है। ताइपे का ठंडक भरा मिठाई-जुनून।
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