फूड ट्रेंड्स

ज़्यूरिख़ का हस्ताक्षर व्यंजन: मुलायम वील की पतली पट्टियाँ मशरूम, शैलट और सफ़ेद वाइन के साथ एक मखमली क्रीम सॉस में धीरे-धीरे पकाई जाती हैं, कभी-कभी वील किडनी से और समृद्ध की जाती हैं। लगभग हमेशा करारे सुनहरे रोस्टी के साथ परोसी जाती है जो हर बूँद सोख लेता है।

मोटे कद्दूकस किए आलू को तवे में दबाकर तब तक तला जाता है जब तक किनारे जालीदार, करारे और गहरे सुनहरे न हो जाएँ, जबकि भीतर का हिस्सा मुलायम और मक्खनी बना रहे। भरपेट साइड डिश के रूप में या ऊपर चीज़, बेकन, तला अंडा या प्याज़ डालकर मेन कोर्स के रूप में परोसा जाता है।

ग्रुयेर और वाशेरां चीज़ का एक साझा बर्तन जिसे सफ़ेद वाइन, लहसुन और किर्श की एक धार के साथ पिघलाया जाता है, और आँच पर खौलता रहता है। खाने वाले लंबे काँटों पर करारी ब्रेड के टुकड़े फँसाते हैं और उन्हें गरम, लहसुनी, लटकती चीज़ में घुमाते हैं।

आल्पाइन चीज़ का आधा पहिया तब तक गरम किया जाता है जब तक कटी सतह उबल न जाए, फिर पिघली हुई परत उबले आलू, कोर्निशों और अचारी प्याज़ के ऊपर खुरच दी जाती है। गरिष्ठ, मेवेदार और बेहद लचीली, यह एक आरामदायक सर्दियों की रस्म है जिसे लंबी साझा मेज़ों पर बाँट कर खाना सबसे अच्छा।

कॉन्फ़िसरी श्प्रुंगली के मशहूर मिनी-मकारों: हवादार, पंख जैसे हल्के मेरांग के खोल जो किसी सिक्के से ज़रा ही बड़े होते हैं, बीच में रेशमी बटरक्रीम भरी होती है। पेस्टल रंगों में और रास्पबेरी, शैम्पेन, पिस्ता और कारमेल फ़्लर दे सेल जैसे बदलते स्वादों में थैले भर कर बिकते हैं।

आल्पाइन चरवाहे का मैक एंड चीज़: मैकरोनी और आलू को पिघली चीज़ और क्रीम के साथ मिलाया जाता है, ऊपर करारे तले प्याज़ सजाए जाते हैं और साथ में मीठी सेब की चटनी परोसी जाती है। एक ही व्यंजन में पेट भरने वाला पहाड़ी आरामदायक भोजन।

ज़्यूरिख़ के चिकित्सक मैक्सिमिलियन बिर्शर-बेनर ने 1895 में इसे ईजाद किया: रोल्ड ओट्स रात भर दूध और नींबू के रस में भिगोए जाते हैं, फिर उनमें कद्दूकस किया सेब, ताज़े फल और मेवे मिलाए जाते हैं। मलाईदार, खट्टा और ताज़गी भरा, यह एक प्यारा नाश्ता और हल्का स्विस क्लासिक है।

एक मोटा, हल्के रंग का वील सॉसेज जिसे रसीला और हल्का झुलसने तक ग्रिल किया जाता है, परंपरागत रूप से किसी सड़क-ग्रिल पर खड़े होकर करारे ब्यूर्ली रोल और तीखी सरसों की एक धार के साथ खाया जाता है। बाज़ार के स्टॉल से लेकर त्योहारी सॉसेज स्टैंड तक एक पसंदीदा दोपहर का भोजन।

स्विट्ज़रलैंड का राष्ट्रीय सॉसेज: एक स्मोकी, हल्के मसालेदार बीफ़-और-पोर्क लिंक जिसकी चटखती त्वचा होती है। खुली आग पर ग्रिल किया जाता है जिसके सिरे चीर दिए जाते हैं ताकि वे मुड़कर 'पंख' जैसे हो जाएँ, यह ज़्यूरिख़ भर में पिकनिक, झील-किनारे और कैंपफ़ायर का बेमिसाल नाश्ता है।

एक पतला, करारा ज़्यूरिख़ शहद बिस्किट जिस पर बारीक सजावटी नमूने उकेरे जाते हैं और इसे एम्बर रंग तक बेक किया जाता है। हल्का मसालेदार और करारा-मीठा, ये सदियों पुराने वेफ़र एक बेशकीमती त्योहारी मिठाई और खाने योग्य स्मृति-चिन्ह हैं, जो शहर के पुराने इलाके की कॉन्फ़िसरी में मिलते हैं।