लीमा फूड्स: केविच, लोमो साल्टाडो और मेनू विवरण

ताज़ी कच्ची मछली को नींबू के रस में प्याज़, मिर्च और धनिए के साथ मिनटों में पकाया जाता है, शकरकंद और भुने मकई के साथ परोसा जाता है। चमकीला, साफ और तीव्र ताज़गी भरा — यह पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन और लीमा का तटीय गौरव है।

बीफ की पट्टियों को प्याज़, टमाटर और सॉय के साथ तेज़ आँच पर कड़ाही में भूना जाता है, फिर फ्राइज़ के ऊपर रखकर चावल के साथ परोसा जाता है — पेरू की चीनी 'चिफा' विरासत का स्वादिष्ट प्रमाण।

कटे हुए चिकन को पीली आजी मिर्च, ब्रेड, मेवे और पनीर की मलाईदार, हल्की मसालेदार सॉस में डाला जाता है और चावल, आलू के साथ जैतून और अंडे सजाकर परोसा जाता है। सौम्य, सुनहरा और गहराई से घर जैसा एहसास देने वाला।

मैरिनेट किए बीफ हार्ट के सीखों को कोयले पर तब तक भूना जाता है जब तक किनारे धुएँदार और काले न हो जाएं, आजी पांका से ब्रश करके आलू और मकई के साथ परोसा जाता है। लीमा की पसंदीदा स्ट्रीट-कॉर्नर बारबेक्यू, अफ्रीकी-पेरूवियन खाना पकाने की परंपरा से जन्मी।

नींबू और आजी से सुगंधित पीले आलू की मैश को चिकन, टूना या एवोकाडो से भरकर परतों में जमाया जाता है और टेरिन की तरह काटकर परोसा जाता है। ठंडी, तीखी और खूबसूरती से बनाई — यह लीमा का सबसे सुरुचिपूर्ण आलू व्यंजन है।

उबले पीले आलू को ताज़े पनीर और पीली आजी की मुलायम, हल्की मसालेदार चटनी से ढका जाता है और लेट्यूस के ऊपर जैतून और अंडे के साथ ठंडा परोसा जाता है। लगभग हर पेरूवियन मेज़ पर पाया जाने वाला स्टार्टर।

मसालों और सॉय में मैरिनेट किए पूरे चिकन को कोयले की रोटिसेरी पर धीरे-धीरे भूना जाता है जब तक त्वचा लाख की तरह चमकदार और कुरकुरी न हो जाए, फ्राइज़ और आजी सॉस के साथ परोसा जाता है। पेरू का रविवार के रात्रिभोज की रस्म और सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला व्यंजन।

कच्ची मछली को साशिमी जितनी पतली स्लाइस में काटकर बिना प्याज़ के खट्टी आजी सॉस में डुबोया जाता है — सेविचे को जापानी-पेरूवियन 'निक्केई' नज़रिए से नए अंदाज़ में देखा। नाज़ुक, तीखा और शुद्ध स्वाद।

चिकन को मिश्रित धनिए, मटर और गाजर से हरे और सुगंधित चावल के साथ पकाया जाता है, तीखी सालसा क्रियोला के साथ परोसा जाता है। हर लीमा घर और मेनू देल दिया में मिलने वाला कम्फर्ट फूड।

कद्दू और शकरकंद के आटे की हवादार रिंग्स को फ्राई करके मसालेदार चांकाका सिरप में डुबोया जाता है। लीमा की प्रिय स्ट्रीट मिठाई, स्पेनिश बुन्यूएलोस की वंशज।