फूड ट्रेंड्स

निर्विवाद पेरिसवासी लंच: सीयर किया हुआ गोमांस का टुकड़ा, अक्सर हैंगर स्टेक, काली मिर्च या बेआर्नेज़ चटनी से लिपटा और पतले, कुरकुरे सुनहरे फ्राइज़ के ढेर के साथ। लगभग हर बिस्त्रो के चॉकबोर्ड पर मिलता है — सरल, उदार और बिल्कुल सही 'सेन्या' (अधपका) पका हुआ।

बरगंडी का पेरिस को उपहार: गोमांस को गाजर, मोती प्याज़, मशरूम और धुएँदार लार्डों के साथ रेड वाइन में घंटों तक काँटे से टूटने तक पकाया जाता है। चटनी चमकदार और गहरी हो जाती है, जिसे एक भूरी दोपहर में कुरकुरी रोटी से पोंछकर खाना सबसे अच्छा है।

हर पेरिसवासी का सुबह का अनुष्ठान। फ़्रेंच मक्खन की परतों से बना और हाथ से लैमिनेट किया गया, सबसे अच्छे क्रोसां सुनहरी परतों में टूटते हैं और अंदर एक छत्ते जैसा गूदा दिखाते हैं। काउंटर पर एस्प्रेसो के साथ गर्म खाया जाता है, चलते-फिरते कभी नहीं।

बत्तख की टांग को नमक में सेंककर फिर धीरे-धीरे उसकी अपनी चर्बी में तब तक पकाया जाता है जब तक मांस कुरकुरी त्वचा के नीचे से हड्डी से अलग न हो जाए। सॉते किए हुए आलू और फ्रीज़े के साथ परोसा जाता है, यह दक्षिण-पश्चिम फ़्रेंच पाककला का समृद्ध, भावपूर्ण हृदय है जिसे पेरिस ने अपनाया।

प्याज़ को धीमी आँच पर एक गहरे, मीठे शोरबे में कैरेमलाइज़ किया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है, ऊपर टोस्ट की हुई रोटी और ग्रुयेर पनीर की मोटी परत रखी जाती है, फिर ग्रिल के नीचे उबाला जाता है। ले हाल बाज़ार के मज़दूरों का क्लासिक देर रात का गर्माहट देने वाला।

घोंघे उनके खोलों में लहसुन, अजमोद और मक्खन के पिघले हुए तालाब के नीचे पकाए जाते हैं। आधा दर्जन की संख्या में चिमटे और एक छोटे काँटे के साथ परोसे जाते हैं, और आप बचे हुए सुगंधित हरे मक्खन में रोटी घुमाते हैं। शुद्ध, बेधड़क पेरिसवासी विलासिता।

नॉर्मंडी और ब्रिटनी के कच्चे सीप ऑर्डर पर खोले जाते हैं और कुचली बर्फ़ पर नींबू, मिन्योनेट और राई की रोटी के साथ सजाए जाते हैं। पेरिसवासी ब्रासरी का एक नमकीन, चमकता हुआ अंग, ठंडे महीनों में बहुमूल्य और कुरकुरी मस्काडे शराब के साथ पिया जाने वाला।

फ़्रांस का पसंदीदा सैंडविच और मूल फास्ट फ़ूड: एक ताज़ी बागेत को बीच से चीरकर मोटी मक्खन की परत लगाई जाती है और बढ़िया नमकीन हैम की परतें रखी जाती हैं। बस इतना ही। हर बुलांज़री से बिकता, यह काम करते पेरिस का ईमानदार, कुरकुरी परत वाला लंच है।

पतला घोल एक गर्म तवे पर घुमाया जाता है और मीठी या नमकीन भरावन के चारों ओर मोड़ा जाता है, नींबू और चीनी से लेकर चिपचिपे नुटेला तक, या हैम, अंडे और पिघलते पनीर वाले बकव्हीट गैलेट तक। मोंपार्नास के स्टॉलों से लेकर पूरे शहर का एक प्रिय स्ट्रीट स्नैक।

प्रसिद्ध उल्टा सेब का टार्ट: फल को मक्खन और चीनी में कैरेमलाइज़ किया जाता है, पेस्ट्री के नीचे बेक किया जाता है, फिर पलटकर चमकदार एम्बर सेब उजागर किए जाते हैं। क्रेम फ्रेश के साथ गर्म परोसा जाता है, यह अनगिनत पेरिसवासी बिस्त्रो भोजनों का आरामदायक समापन है।