फूड ट्रेंड्स

फुकुओका का पहचान-कटोरा: एक मलाईदार, कोलेजन-समृद्ध सूअर-की-हड्डी का शोरबा घंटों तक उबाला जाता है, फिर बेहद पतले सीधे नूडल्स पर उड़ेला जाता है। इन्हें सख़्त ऑर्डर करें, ऊपर चाशू और हरा प्याज़ डालें, फिर कैदामा माँगें—उसी शोरबे में अतिरिक्त नूडल्स का दोबारा भराव।

बीफ़ या सूअर की आँतों का एक खौलता हॉट पॉट जो ढेरों पत्तागोभी, लहसुनी चाइव्स, साबुत लहसुन और मिर्च के साथ सोया या मिसो शोरबे में पकाया जाता है। हृदयग्राही, लहसुनी और सामूहिक, इसे चम्पोन नूडल्स के साथ खत्म किया जाता है जो बचे समृद्ध सूप में भिगोए जाते हैं।

तीखी मैरीनेट की हुई पोलक मछली की रोई, मिर्च और सोया में तब तक संरक्षित की जाती है जब तक नमकीन, उमामी से भरपूर और हल्की तीखी न हो जाए। हकाता में परिपूर्ण की गई, यह गरम चावल को सजाती है, चावल की लोइयों में भरी जाती है, या पूरे शहर में पास्ता और तामागोयाकी में घुल जाती है।

एक सुरुचिपूर्ण चिकन हॉट पॉट जहाँ साबुत मुर्गे घंटों तक उबाले जाते हैं जब तक एक नाज़ुक, मलाई-जैसा साफ़ शोरबा न बन जाए। नरम चिकन और सब्ज़ियाँ पोंज़ू में डुबोई जाती हैं, और भोजन का समापन एक आत्मा-गरमाने वाली चावल की खिचड़ी से होता है जो बचे सुनहरे सूप से बनती है।

फुकुओका के प्रतिष्ठित नदी-किनारे याताई ठेलों पर परोसी धुएँदार कोयले पर भुनी सीखें। चिकन के अलावा, स्थानीय लोग बुताबारा सूअर के पेट और शहर की खास बेकन-लिपटी सब्ज़ियाँ बेहद पसंद करते हैं, सब कुछ ठंडी बीयर के साथ लालटेनों के नीचे कंधे-से-कंधा मिलाकर खाया जाता है।

कच्ची मैकेरल मछली की चमकदार कतरनें एक मीठी सोया और तिल की चटनी में मैरीनेट की जाती हैं, ऊपर भुने तिल और कटे हरे प्याज़ बिखेरे जाते हैं। गेनकाई-सागर की एक विशेषता, इसकी समृद्ध, तैलीय मछली और मेवेदार ड्रेसिंग चावल या सेक के साथ बखूबी मेल खाती है।

एक छोटे, गोल कास्ट-आयरन तवे में सजाई गई छोटे आकार की पकौड़ियाँ जिनके निचले हिस्से जालीदार और करारे होने तक सेके जाते हैं। तवे में ही चटचटाती हुई परोसी जाने वाली ये एक-निवाले की ग्योज़ा हकाता की एक क्लासिक हैं, जिन्हें किसी व्यस्त इज़ाकाया में बीयर के साथ खाना सबसे अच्छा है।

फुकुओका के मुलायम, गद्देदार उडोन नूडल्स एक हल्के दाशी शोरबे में डुबोए जाते हैं, जो इतने नरम होते हैं कि बिना चबाए सुड़क लिए जाते हैं। ऊपर गोबो-तेन बर्डॉक टेम्पुरा या मीठी तली तोफू की थैली डाली जाती है, यह शहर का रोज़मर्रा का आरामदायक भोजन है।

एक याताई आविष्कार जो लगभग कहीं और नहीं मिलता: टोनकोत्सु रामेन नूडल्स को बेहद-गरम लोहे के तवे पर सूअर के मांस, सब्ज़ियों, वूस्टरशायर सॉस और सूअर के शोरबे के छींटे के साथ भूना जाता है। धुएँदार, चटनीदार और लती बना देने वाला, यह फुकुओका का देर-रात का स्ट्रीट-फ़ूड सितारा है।

फुकुओका की बेशकीमती अमाओउ स्ट्रॉबेरियाँ, जो बड़ी, गोल और तीव्र मीठी होने के लिए प्रतिष्ठित हैं, शहर की मौसमी मिठाइयों में छा जाती हैं। ऊँचे पारफे से लेकर दाइफुकु और शॉर्टकेक तक, ये रत्न-जैसी लाल बेरियाँ क्यूशू के सबसे बड़े कृषि खज़ानों में से एक हैं।