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गंतव्य
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सिडनी अपनी पीठ पर बंदरगाह को लिए खाता है — चमचमाते रॉक ऑयस्टर और ताज़ी पकड़ी बैरामंडी धूप में सराबोर ब्रंच संस्कृति से मिलते हैं, और लेबनानी कोयला-ग्रिल से लेकर कैंटोनीज़ यम चा तक प्रवासी स्वादों का दंगल मचता है, और इन सबके पीछे एक अनिवार्य फ़्लैट व्हाइट दौड़ता है।
1बंदरगाही शहर का पहचान वाला कौर: NSW के नदीमुखों में पाले गए छोटे, तीव्र नमकीन देशी ऑयस्टर, जो अपने मलाईदार, खनिज-भरपूर गूदे के लिए मशहूर हैं। ऑर्डर पर खोले जाते और बर्फ़ पर आधे खोल में, सिर्फ़ एक नींबू की फाँक या मिन्योनेट की छींट के साथ ताज़ा परोसे जाते हैं।
2ऑस्ट्रेलिया की सबसे प्रतिष्ठित मछली, जिसके नाम का अर्थ एक आदिवासी भाषा में 'बड़े शल्क वाली नदी की मछली' है। ठोस, मीठा सफ़ेद गूदा त्वचा-की-ओर कुरकुरा सेका जाता और मौसमी हरी सब्ज़ियों तथा नींबू के साथ परोसा जाता है, सिडनी हार्बर को निहारती किसी तटवर्ती मेज़ पर इसका सबसे बढ़िया आनंद आता है।
3समुद्र तट पर कसाई के काग़ज़ से सीधे खाई जाने वाली एक तटीय रस्म। फ़्लैटहेड या स्नैपर को हल्के बीयर बैटर में डुबोकर सुनहरा और परतदार तला जाता, मोटे चिप्स और नींबू की फाँक के साथ ढेर किया जाता — बॉन्डी या वॉटसन्स बे पर समुद्र के किनारे शुद्ध गर्मियों का आनंद।
4देश का हाथ में पकड़ने वाला क्लासिक: परतदार शॉर्टक्रस्ट और पफ़ पेस्ट्री में समेटा गाढ़ी, ग्रेवी जैसा क़ीमा बीफ़। फ़ुटी मैचों और हर जगह की बेकरियों में खाई जाती, इसके ऊपर टमाटर सॉस की लकीर सजाई जाती और इतनी गर्म खाई जाती कि उँगलियाँ जल जाएँ।
5एक चपटे शरीर वाला स्लिपर लॉब्स्टर जो अपनी पूँछ के मीठे, नाज़ुक मांस के लिए मशहूर है। आधा काटकर, लहसुन-मक्खन लगाकर कोयले पर ग्रिल किया या ठंडा करके आयोली के साथ परोसा जाता है, ये मूल्यवान कवचधारी सिडनी फ़िश मार्केट के चहेते और किसी भी बंदरगाही सीफ़ूड प्लेटर के सितारे हैं।
6सिडनी का ब्रंच आइकन और कैफ़े-संस्कृति का प्रतीक: पके एवोकाडो को कुचलकर टोस्ट किए साउरडो पर मोटा फैलाया जाता, फेटा, मिर्च के फ्लेक्स, नींबू और पोच्ड अंडे से सजाया जाता है। यही वह व्यंजन है जिसने हज़ारों कैफ़े जन्माए, बारीकी से उड़ेले फ़्लैट व्हाइट के साथ सबसे बढ़िया लगता है।
7एक प्रिय ऑज़ी मिठाई: फूले हुए स्पंज केक के चौकोर टुकड़े चॉकलेट आइसिंग में डुबोकर सूखे नारियल में लपेटे जाते, अक्सर बीच से काटकर जैम और क्रीम भरी जाती है। सिडनी भर के कैफ़े में मिलने वाला यह बेकरी और सुबह की चाय का मुख्य व्यंजन है।
8सिडनी की विशाल कैंटोनीज़ विरासत सप्ताहांत के यम चा में चमकती है, जहाँ ठेले हा गाओ, सिउ माई, BBQ पोर्क बन और चावल-नूडल रोल की भाप उड़ाती बाँस की टोकरियाँ लाते हैं। चायनाटाउन की एक सामूहिक रस्म जो चाय की अनगिनत केतलियों के साथ गटकी जाती है।
9सिडनी के जीवंत लेबनानी पश्चिम से, रसदार लहसुन-मैरीनेट किया चिकन कोयले पर भुनता है और कतरा हुआ शवरमा गर्म फ़्लैटब्रेड में तूम, अचार और तब्बूली के साथ लपेटा जाता है। शहर की गहरी मध्यपूर्वी जड़ों से संचालित यह देर रात और पारिवारिक दावत का मुख्य व्यंजन है।
10बेकरी काउंटर का राज करता नाश्ता: मसालेदार पोर्क-और-बीफ़ क़ीमा मक्खनी, सुनहरी पफ़ पेस्ट्री में लपेटकर इतना बेक किया जाता कि भुरभुरा परतदार हो जाए। टमाटर सॉस की एक डली के साथ दौड़ते-भागते पकड़ा जाता है, और अब सिडनी की कारीगर बेकरियों में गॉर्मे रूप ले चुका है।
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