फूड ट्रेंड्स

टोक्यो का ताज का गहना, खाड़ी के पास एदो-काल की खाने की दुकानों में जन्मा। एक उस्ताद गरम, सिरकेदार चावल को टूना, समुद्री ब्रीम या मीठे झींगे की चमकती फाँक के नीचे दबाता है, और हर टुकड़े को सोया के ब्रश तथा अभ्यस्त हाथों के सटीक दबाव से पूरा करता है।

राजधानी का पहचान वाला कटोरा: चिकन और सूखी मछली से उबाले गए साफ़, सोया-भरे शोरबे में लचीले गेहूँ के नूडल्स। ऊपर कटा चाशू सूअर, अधपका अंडा, मेन्मा बाँस और हरी प्याज़ की बौछार — कटोरे से सीधे सुड़का गया सुकून।

एदो स्ट्रीट फ़ूड जो कला बन गया। झींगे, सफ़ेद मछली और मौसमी सब्ज़ियों को पंख-हल्के घोल में लपेटकर गरम तेल में तब तक तला जाता है जब तक वे बेहद कुरकुरे और झालरदार न हो जाएँ। हर टुकड़े को तेन्त्सुयु या चुटकीभर नमक में डुबोकर तुरंत खाएँ जैसे ही वह उतरे।

रसीले सूअर का एक मोटा कटलेट हवादार पैंको में ब्रेडक्रंब लगाकर सुनहरा तला जाता है, और ऐसी बत्तियों में काटा जाता है जो काटते ही चटकती हैं। कटी पत्तागोभी, चावल और मिसो सूप के साथ परोसा जाता है, साथ ही खट्टी-मीठी टोंकात्सु सॉस जिसे आप ख़ुद पिसे तिल में मिलाते हैं।

टोक्यो की धुएँदार काम-के-बाद वाली गलियों की आत्मा। चिकन की निवाले-भर सींकें — रसीली जाँघ, कुरकुरा छिलका, दिल, यहाँ तक कि उपास्थि — कोयले पर ग्रिल की जाती हैं और मीठी तारे से ब्रश की जाती हैं या बस नमक लगाया जाता है। ट्रेन की पटरियों के नीचे बर्फ़-ठंडी बीयर के साथ सबसे बढ़िया।

टोक्यो का शानदार रूप से गंदा तवा-व्यंजन, त्सुकिशिमा की मोंजा स्ट्रीट का दिल। पत्तागोभी, सीफ़ूड या पनीर से भरा एक बहता दाशी-और-आटा घोल गरम लोहे की प्लेट पर पकाया जाता है, फिर एक छोटे धातु के स्पैचुला से कुरकुरे, लसदार निवालों में खुरचा जाता है।

टोक्यो में गर्मियों का जुनून। मीठे पानी की ईल को फ़िले किया जाता है, भापा जाता है, फिर कोयले पर ग्रिल कर एक चमकदार, पुरानी मीठी-सोया तारे में तब तक लाख जैसा लपेटा जाता है जब तक वह धुएँदार और नर्म न हो जाए। गरम चावल पर उनादोन के रूप में रखी, यह हर चॉपस्टिक खींच पर पिघल जाती है।

मेवेदार हाथ से बने कुट्टू के नूडल्स, एदो काल से टोक्यो का मूल व्यंजन। इन्हें ज़ारु सोबा के रूप में ठंडा खाएँ, ठंडी सोया-दाशी सॉस में डुबोकर, या भाप उठाते शोरबे में गरम। ज़ोर से सुड़कें — इससे नूडल्स ठंडे होते हैं और इसे उचित शिष्टाचार माना जाता है।

रयोगोकू, टोक्यो के सूमो ज़िले का भरपेट सूमो-पहलवान हॉट पॉट। एक समृद्ध चिकन-और-दाशी शोरबा मीटबॉल, चिकन, टोफू, मशरूम और सब्ज़ियों के पहाड़ों से लबालब होता है, सब मेज़ पर उबाले जाते हैं और बुलबुले उठाते बर्तन से सीधे साझा किए जाते हैं।

पुराने फुकागावा ज़िले का एक पुरानी यादों वाला एदो मछुआरों का व्यंजन। गुदगुदी शॉर्ट-नेक सीपों को हरी प्याज़ के साथ नमकीन मिसो या सोया शोरबे में उबाला जाता है, फिर भाप उठाते चावल के कटोरे पर डाला जाता है — या उसी में पकाया जाता है। साधारण, खारा और गहराई से स्थानीय।