Tendencias gastronómicas

Garbanzos batidos hasta lograr una crema sedosa con tahini, limón y ajo, coronada con un charco de aceite de oliva y comida tibia con pan esponjoso. En Beirut es desayuno, mezze y consuelo a la vez, y motivo de un orgullo regional feroz.

Una ensalada vívida hecha sobre todo de perejil y menta finamente picados, salpicada de bulgur, tomate y cebolla y aliñada con limón y aceite de oliva. Fresca, punzante y verde, es el centro luminoso del mezze libanés.

Pan plano untado con za'atar y aceite de oliva y horneado hasta quedar crujiente en los bordes, luego doblado con tomate, pepino y menta dentro. El desayuno para llevar de Beirut, recién salido del horno del barrio.

Pollo o carne marinados y apilados en un asador vertical, tostados y cortados en finas lonchas para meter en pan tibio con ajo toum o tahini, encurtidos y patatas fritas. El rey de la comida callejera de Beirut, bien enrollado y comido en movimiento.

Torpedos de una fina corteza de bulgur y carne picada rellenos de cordero especiado y piñones, fritos hasta quedar de un marrón intenso y crujiente. Un plato laborioso y preciado que delata una cocina libanesa seria.

Garbanzos molidos con hierbas moldeados en buñuelos y fritos hasta quedar verde esmeralda por dentro, metidos en pan con tahini, tomate y nabo encurtido. Crujiente, aromático y el bocado callejero sin carne favorito de Beirut.

Una ensalada crujiente de tomate, pepino, rábano y hojas verdes mezclada con trozos de pan pita tostado y un aliño ácido de zumaque. Ácida, herbácea y refrescante, se gana su lugar en cualquier mesa de mezze.

Berenjena asada al fuego y batida con tahini, limón y ajo hasta formar un dip cremoso y ahumado, coronado con aceite de oliva y granada. El primo suave y misterioso del hummus, y un imprescindible del mezze.

Brochetas de cordero marinado o de kafta especiada asadas al carbón hasta quedar ahumadas y jugosas, servidas con tomate y cebolla asados y pan tibio. El plato central de una parrillada mixta beirutí.

Queso dulce fundido bajo una corona de pasta de sémola dorada, empapada en almíbar de azahar y a menudo comida dentro de un panecillo de sésamo en el desayuno. Cálido, meloso y gloriosamente indulgente: el dulce más querido de Beirut.