Tendencias gastronómicas

Un cuenco de hojaldre crujiente relleno de una sedosa natilla de huevo, horneado a fuego fuerte y rápido hasta que la superficie se ampolla y se caramelice. Espolvoreado con canela y comido templado con un café bica, es el icono comestible de Lisboa: resulta imposible comer solo uno.

Bacalao salado desmenuzado y mezclado con cebolla, patatas fritas en bastones finos y huevo revuelto suavemente, rematado con aceitunas negras y perejil. Uno de los incontables platos de bacalao de Portugal y el más reconfortante: prueba del romance centenario del país con el bacalao.

Sardinas carnosas, saladas y asadas al carbón hasta que la piel se chamusca, servidas sobre pan de broa con pimientos asados. Su aroma inunda los callejones de Lisboa durante las fiestas de junio, cuando toda la ciudad las come a puñados con un vinho verde bien frío.

Finas lonchas de cerdo marinadas en ajo, vino blanco y pimentón, cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas y metidas en un panecillo crujiente con un toque de mostaza o piri-piri. El gran bocadillo de comida rápida de Lisboa, mejor disfrutado de pie en la barra de una pequeña tasca.

Una reconfortante sopa verde de puré de patata y col finamente cortada en tiras, servida sobre rodajas de chouriço ahumado con un hilo de aceite de oliva. Humilde, cálida y presente en todas partes, desde las cocinas familiares hasta las fiestas populares: el alma de Portugal en un cuenco.

Pequeñas almejas abiertas al vapor en un caldo aromático de ajo, cilantro, vino blanco y aceite de oliva, servidas con pan para rebañar hasta la última gota. Sencillo, salino y absolutamente lisboeta: un plato para saborear despacio con una copa de vino blanco.

Un arroz caldoso y rico en tomate, cargado de gambas, almejas, cangrejo y lo que traiga la pesca del día, realzado con cilantro. Servido burbujeante en la olla para toda la mesa, es la respuesta de Portugal a un festín de marisco.

Pollo abierto en mariposa, asado al carbón y pincelado con una ardiente salsa de chile piri-piri hasta que la piel queda lacada y ahumada. Un plato traído a casa desde las antiguas colonias portuguesas y hoy muy querido en toda Lisboa, servido con patatas fritas y una cerveza bien fría.

Doradas croquetas de bacalao salado, patata y perejil, fritas hasta quedar crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Se venden en cada pastelería y bar de aperitivos, a veces rellenas de un trocito de queso da Serra: el bocado salado favorito de Lisboa.

Un dulce licor de guindas servido en una copita diminuta, con o sin una guinda embriagada en el fondo, apurado de un trago en los bares de barrio alrededor del Rossio. No es exactamente un plato sino un ritual: la manera tradicional de Lisboa de brindar por la tarde.