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Antaño capital milenaria del reino de Silla, Gyeongju sirve su historia en un plato: pasteles de judía roja enfriándose en callejones ancestrales, festines reales de arroz envuelto, preciada ternera Hanwoo y vino de arroz elaborado con métodos centenarios.
1El icono comestible de Gyeongju, horneado por primera vez en 1939: una corteza fina y tierna estampada con un motivo de cerámica de Silla y rellena casi por completo de una pasta suave y dulce de judía roja. Una fiebre mundial tras la cumbre de la APEC de 2025, que lo puso en manos de cada visitante.
2Un despliegue de 20 a 30 platillos en torno a arroz caliente, pescado a la parrilla, bulgogi y guiso casero de doenjang. Los comensales amontonan bocados sobre lechuga fresca y hojas de perilla y los envuelven, un generoso ritual de festín real en la famosa calle del ssambap junto a Daereungwon.
3La versión emblemática del bibimbap en Gyeongju: un cuenco de arroz sazonado y verduras crujientes coronado con sedosas tiras de tartar de ternera Hanwoo cruda y una brillante yema de huevo. Mezclado con gochujang dulce y picante, cada bocado resulta fresco, sabroso e inconfundiblemente regional.
4La singular cura para la resaca de Gyeongju, que se encuentra en la calle Parujeong: un caldo de marisco claro y salino cargado de brotes de soja crujientes, resbaladiza gelatina de trigo sarraceno, alga gulfweed y kimchi ácido. Ligero pero profundamente reparador, es el ritual de la mañana siguiente que generaciones de lugareños veneran.
5Ternera Hanwoo premium de la región de Gyeongsang marinada en soja, pera, sésamo y ajo, luego asada en la mesa hasta quedar caramelizada y tierna que se deshace. Envuelta en lechuga crujiente con arroz y ssamjang, es la pieza ahumada y agridulce que protagoniza el querido callejón del bulgogi de Gyeongju.
6Una invención viral de Gyeongju con forma de la moneda coreana de diez wones, que lleva grabada la pagoda Dabotap de la ciudad. El bollo crujiente, hecho a la plancha, rebosa de un grueso núcleo de mozzarella elástica; un aperitivo callejero caliente y fundente hecho para las fotos y devorado al instante.
7Una pequeña tortita masticable prensada con cebada glutinosa de cultivo local y rellena de una capa de dulce pasta de judía roja. Más ligero, con más sabor a frutos secos y más terroso que el pan Hwangnam, es el otro dulce souvenir querido de Gyeongju, hecho fresco a la plancha y vendido caliente por cajas.
8Un vino de arroz claro y ambarino elaborado por el clan Choi durante más de 300 años y declarado Importante Bien Cultural Inmaterial. Limpio, suave y delicadamente dulce con un final aromático, es la noble bebida de la era Silla que se sirve junto a los festines de ssambap.
9Una refrescante especialidad de Gyeongju servida en el centenario Hamyangjip: finas láminas de ternera Hanwoo cruda en un caldo frío, agridulce, con verduras crujientes y pera. Se sirve sobre arroz o fideos para un cuenco refrescante, sabroso y ácido.
10Cubos frescos y temblorosos de gelatina de trigo sarraceno flotando en un caldo frío y sabroso de anchoa y kimchi vertido sobre arroz, rematado con alga desmenuzada, cebolleta y sésamo tostado. Un plato campestre humilde y reconfortante de Gyeongju que los lugareños aprecian en los días calurosos de verano.
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