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Melbourne come como la metrópolis multicultural que es: bares de espresso en callejones, mantecosas panaderías, ruidosas cocinas de pub y las calles vietnamitas de Footscray chocan aquí, convirtiéndola en la indiscutible capital gastronómica y cafetera de Australia.
1La realeza de los pubs de Melbourne: un escalope de pollo empanado coronado con rica salsa de tomate, jamón y queso fundido burbujeante, servido sobre gruesas patatas fritas con una ensalada de hojas verdes. Tan querido que tiene competiciones dedicadas y un ritual de 'parma y jarra' en casi todos los pubs de Melbourne.
2La identidad líquida de Melbourne, servida con devoción casi religiosa en cafeterías de callejón y diminutos bares de espresso. Una doble dosis de espresso magistralmente tostado bajo una leche sedosa y microespumada: equilibrado, aterciopelado y fuerte. La ciudad que convirtió el esnobismo del café en un auténtico arte.
3Un invento exclusivamente melburnés de los años 40, un primo más grande y carnoso del dim sum chino, relleno de cerdo sazonado y col. Al vapor o frito hasta quedar dorado, mojado en soja y chile, y devorado en las tiendas de fish and chips, los campos de fútbol y los bares lácteos de medianoche.
4Nacidos en Lune Croissanterie y aclamados entre los mejores del mundo, estas maravillas laminadas presumen de cientos de capas quebradizamente crujientes y bañadas en mantequilla. Desde el clásico natural hasta el cruffin —híbrido de croissant y muffin inventado aquí—, los melburneses hacen cola durante horas para conseguir uno.
5El orgullo de Footscray y Springvale: una baguette vietnamita de corteza crujiente rellena de cerdo, paté, zanahoria encurtida, pepino, cilantro y chile. La enorme comunidad vietnamita de Melbourne convirtió esto en el almuerzo extraoficial con mejor relación calidad-precio de la ciudad, con panaderías legendarias que venden miles a diario.
6Hogar de una de las mayores poblaciones griegas del mundo, Melbourne trata el souvlaki como un sagrado ritual nocturno. Cordero o pollo a la parrilla, tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas envueltos en pita caliente: mejor devorado en Lonsdale Street tras una noche de fiesta en el centro.
7Una institución de la bahía de Melbourne, especialmente alrededor de St Kilda y la Península de Mornington. Hojaldrado flathead o pargo rebozado en cerveza frito dorado, acompañado de gruesas patatas fritas, una rodaja de limón y la obligatoria torta de patata. Mejor comido junto al agua mientras las gaviotas revolotean.
8El plato de brunch que Melbourne hizo mundialmente famoso: aguacate maduro machacado sobre crujiente masa madre con feta, limón, copos de chile y a menudo un huevo escalfado. La piedra angular de la célebre cultura de cafetería de la ciudad y el desayuno de fin de semana más fotografiado del mundo.
9El legado italiano de Lygon Street en un solo bocado: un crujiente tubo de masa frita rellenado al momento con dulce ricota, espolvoreado con azúcar y rematado con pistacho o fruta confitada. Las panaderías sicilianas familiares de Carlton los sirven desde el boom migratorio de los años 50.
10El postre veraniego que los australianos reclaman ferozmente como propio, bautizado en honor a la bailarina Anna Pávlova. Una nube de merengue de cáscara crujiente y interior tierno como malvavisco, cubierta de nata montada y fresca fruta de la pasión, fresas y kiwi: la pieza central de cada Navidad de Melbourne y reunión en el patio trasero.
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