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Capital de una de las cocinas más premiadas del mundo, Lima fusiona sabores indígenas peruanos, españoles, japoneses, chinos y africanos a lo largo del Pacífico. Desde las cevicherías hasta las picanterías, estos son los diez platos limeños que locales y viajeros más amaron este año.
1Pescado fresco crudo curado en minutos en jugo de lima con cebolla, ají y cilantro, servido con camote y maíz tostado. Brillante, limpio y fieramente fresco, es el plato nacional del Perú y el orgullo costero de Lima.
2Tiras de ternera salteadas con cebolla, tomate y soja en un wok al rojo vivo, apiladas sobre papas fritas y servidas con arroz: prueba irresistible de la herencia china 'chifa' del Perú.
3Pollo deshebrado en una cremosa y suavemente picante salsa de ají amarillo, pan, nueces y queso, servido sobre arroz y papa con aceitunas y huevo. Apacible, dorado y profundamente casero.
4Brochetas de corazón de ternera marinado, asadas al carbón hasta quedar ahumadas y tostadas en los bordes, untadas con ají panca y servidas con papa y choclo. El asado callejero favorito de Lima, nacido de la cocina afroperuana.
5Capas frías de puré de papa amarilla condimentada con lima y ají, rellenas de pollo, atún o palta, cortadas como una terrina. Fresca, ácida y bellamente construida, es el plato de papa más elegante de Lima.
6Papas amarillas cocidas cubiertas con una sedosa y levemente picante salsa de queso fresco y ají amarillo, servidas frías sobre lechuga con aceitunas y huevo. Una entrada presente en casi todas las mesas peruanas.
7Pollo entero marinado en especias y soja, asado lentamente en un asador de carbón hasta que la piel queda laqueada y crujiente, servido con papas fritas y salsas de ají. El ritual del domingo peruano y el plato más consumido del país.
8Finísimas láminas de pescado crudo bañadas en una salsa cítrica de ají sin cebolla: el ceviche reimaginado a través de la lente 'nikkei' japonoperuana. Delicado, incisivo y de sabor puro.
9Pollo cocinado con arroz teñido de verde y perfumado con cilantro licuado, arvejas y zanahorias, servido con una ácida salsa criolla. El plato reconfortante de cada hogar limeño y del menú del día.
10Ligeros aros de masa de zapallo y camote fritos al momento y empapados en miel de chancaca especiada. El querido postre callejero de Lima, descendiente de los buñuelos españoles.
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