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Bangkok come las 24 horas, desde los puestos de fideos en barca junto a los canales hasta los mercados nocturnos de neón de Yaowarat y las fragantes planchas de Bantad Thong. Lo dulce, lo agrio, lo salado y lo picante chocan en una de las grandes capitales de la comida callejera del planeta.
1El plato preferido de Tailandia: cerdo o pollo picado salteado al instante con ajo, chiles y aromática albahaca santa, luego amontonado sobre arroz y coronado con un huevo frito de yema líquida. Pídelo 'phet' y prepárate para sudar. La versión con cerdo crujiente tiene culto propio.
2El plato que conquistó el mundo: finos fideos de arroz salteados al wok con huevo, tofu, gambas secas y cebollino en un glaseado ácido de tamarindo y salsa de pescado. Lo rematas tú mismo con cacahuetes machacados, copos de chile y un chorrito de lima fresca.
3La sopa más famosa de Tailandia: un caldo agripicante electrizado con hierba limón, galanga, lima kaffir y chile, cargado de rollizas gambas de río y setas. La versión cremosa 'nam khon' añade leche evaporada para un sorbo más rico y ardiente.
4Papaya verde machacada en un mortero de barro con ajo, chile, lima, salsa de pescado y azúcar de palma hasta quedar crujiente, agria, dulce y salvajemente picante todo a la vez. Combínala con arroz glutinoso y pollo a la parrilla para el trío definitivo de Isan.
5El desayuno en brocheta de Bangkok: cerdo marinado en leche de coco, ajo y soja, luego asado sobre carbón hasta quedar caramelizado y ahumado en los bordes. Hazte con unas cuantas brochetas y una bolsa de arroz glutinoso caliente de cualquier carrito mañanero.
6Antaño servidos desde barcas en los canales, llegan en pequeños cuencos de un caldo intenso y oscuro espesado con sangre de cerdo y especiado con anís estrellado. Pides cinco, seis, diez de golpe, apilando los cuencos vacíos como insignia de honor.
7Consuelo en monocromo: sedoso pollo escalfado sobre arroz cocido al vapor con grasa de pollo y ajo, servido con un caldo claro y una contundente salsa de jengibre, soja y chile. Sencillo, reconfortante y un eterno básico de los mostradores de comida de Bangkok.
8El regalo del norte de Tailandia a Bangkok, hoy por todas partes: dorado caldo de curry de coco sobre suaves fideos al huevo, coronado con una maraña de fideos fritos crujientes, tierno pollo, hojas de mostaza encurtidas, chalotas y un gajo de lima.
9El querido postre de Tailandia: cálido arroz glutinoso empapado en coco junto a lonchas de mango maduro y meloso, rematado con un chorrito de crema de coco dulce y salada y judías mungo tostadas. Pura felicidad en plena temporada del mango, de marzo a mayo.
10Pollo frito al estilo sureño que es obsesión en Bangkok: marinado en salsa de pescado y especias, frito hasta quedar crujiente como cristal, y luego espolvoreado con dulces chalotas fritas. Comido con arroz glutinoso y una ardiente salsa para mojar, es el antojo nocturno favorito de la ciudad.
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