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Ámsterdam come con las manos: pegajosos gofres de jarabe, arenque salobre directo del carrito y crujientes croquetas de bar. Siglos de comercio sazonan sus mesas, donde los acogedores cafés marrones y los suntuosos festines indonesios comparten el escenario junto a los canales.
1Dos gofres finísimos prensados alrededor de una cálida cinta de jarabe de caramelo, vendidos frescos y tiernos en los puestos del mercado. Los lugareños lo colocan sobre un café humeante hasta que el vapor ablanda el relleno, y luego muerden los bordes crujientes hasta llegar al dulzor fundido y mantecoso.
2El querido aperitivo de bar de Ámsterdam: bolitas doradas y fritas de ragú de ternera cocido a fuego lento envueltas en una capa crujiente de pan rallado. Crujientes por fuera, fundidas por dentro, llegan bien calientes con mostaza fuerte y una cerveza fría en cada café marrón de la ciudad.
3Sedoso arenque en salmuera comido a la manera holandesa: lo agarras por la cola, inclinas la cabeza y lo bajas. Suave, salado y de textura mantecosa, llega espolvoreado con cebolla cruda y pepinillos desde los carritos azules y blancos repartidos por los canales.
4Trozos del tamaño de un bocado de pescado blanco fresco en un rebozado ligero y crujiente, fritos hasta dorar y servidos en un cucurucho de papel. Un favorito de mercado y costa, llega bien colmado de salsa cremosa de ajo y hierbas o de tártara ácida para mojar entre bocados salados.
5Gruesas patatas fritas al estilo belga sepultadas bajo un caótico y glorioso revoltijo de mayonesa, salsa satay de cacahuete y cebolla cruda picada. El nombre significa 'patatas de guerra' por el colorido choque de aderezos. Servidas en cucurucho, son el consuelo definitivo de la madrugada en Ámsterdam.
6Un festín indonesio de la época colonial de decenas de platillos en torno a arroz fragante: rendang picante, satay de cacahuete, verduras con sambal y crujiente krupuk. Pilar de la gastronomía de Ámsterdam, convierte la cena en un generoso desfile compartible de texturas y picante.
7Un crujiente paquete de masa frita que rezuma queso fundido, sacado caliente de las máquinas expendedoras y freidoras de los snack-bars de toda la ciudad. La capa crujiente que se quiebra da paso a un centro elástico y pegajoso, lo que lo convierte en un capricho callejero holandés barato y adictivo para la madrugada.
8Una bandeja cargada de patatas fritas con carne de shawarma o kebab, cubierta de gouda derretido y luego coronada con ensalada fresca, salsa de ajo y ardiente sambal. Nacido en la cercana Róterdam, este contundente mestizaje neerlandés-oriental es ya un imprescindible de la madrugada en Ámsterdam.
9Esponjosas minitortitas del tamaño de una moneda hechas con levadura y trigo sarraceno, hechas a la plancha hasta quedar ligeramente crujientes y aireadas por dentro. Servidas por docenas bajo una nuez de mantequilla derretida y una nevada de azúcar glas, son un cálido dulce de día de mercado.
10Alta, rústica y desmenuzable, la tarta de manzana holandesa lleva trozos de manzana especiados con canela, pasas y una masa enrejada mantecosa en gruesas porciones. Servida tibia con una nube de nata montada, es el alma de las acogedoras tardes de café de Ámsterdam.
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