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Sídney come con el puerto a sus espaldas: ostras de roca relucientes y barramundi recién pescado se encuentran con una cultura del brunch bañada de sol y un estallido de sabores migrantes, desde las parrillas de carbón libanesas hasta el yum cha cantonés, todo acompañado de un obligatorio flat white.
1El bocado emblemático de la ciudad del puerto: ostras nativas pequeñas e intensamente saladas, cultivadas en los estuarios de Nueva Gales del Sur y apreciadas por su carne cremosa y rica en minerales. Abiertas al momento y servidas frescas en su media concha sobre hielo, con solo una rodaja de limón o un toque de mignonette.
2El pescado más icónico de Australia, cuyo nombre significa 'pez de río de grandes escamas' en una lengua aborigen. Su carne blanca, firme y dulce se sella en la sartén con la piel crujiente y se emplata con verduras de temporada y limón, mejor saboreada en una mesa frente al mar contemplando el Puerto de Sídney.
3Un ritual costero que se come directamente del papel de estraza en la playa. El flathead o el pargo se rebozan en una ligera masa de cerveza, se fríen dorados y hojaldrados, y se sirven con gruesas patatas fritas y una rodaja de limón: puro verano junto al mar en Bondi o Watsons Bay.
4El clásico para comer con la mano del país: masa quebrada y de hojaldre que abraza una rica carne picada de ternera espesa en salsa. Se come en los partidos de fútbol y en panaderías por doquier, coronada con un garabato de salsa de tomate y devorada tan caliente que quema los dedos.
5Una langosta de cuerpo plano celebrada por su carne de cola dulce y delicada. Cortada por la mitad, pincelada con mantequilla de ajo y asada a la parrilla o servida fría con alioli, estos preciados crustáceos son un favorito del Mercado de Pescado de Sídney y la estrella de cualquier mariscada frente al puerto.
6El icono del brunch de Sídney y emblema de su cultura de cafetería: aguacate maduro machacado y untado abundantemente sobre masa madre tostada, rematado con feta, copos de chile, limón y un huevo escalfado. El plato que dio origen a mil cafeterías, mejor maridado con un flat white meticulosamente vertido.
7Un querido dulce australiano: cuadrados de esponjoso bizcocho bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado, a menudo partidos y rellenos de mermelada y nata. Un fijo de las panaderías y del té de la mañana que se encuentra en las cafeterías de todo Sídney.
8La vasta herencia cantonesa de Sídney brilla en el yum cha de fin de semana, donde los carritos sacan humeantes cestas de bambú con har gow, siu mai, bollos de cerdo asado y rollos de fideos de arroz. Un ritual comunitario de Chinatown regado con interminables teteras.
9Del vibrante oeste libanés de Sídney, jugoso pollo marinado en ajo asado al carbón y shawarma cortado en lonchas envuelto en pan plano caliente con toum, encurtidos y tabulé. Un fijo de las noches tardías y los banquetes familiares impulsado por las profundas raíces de Oriente Medio de la ciudad.
10El aperitivo reinante del mostrador de la panadería: carne picada de cerdo y ternera sazonada enrollada en mantecoso hojaldre dorado y horneada hasta quedar quebradizamente hojaldrada. Tomado al vuelo con una pizca de salsa de tomate, se ha vuelto gourmet en las panaderías artesanales de Sídney.
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