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Barcelona come con las manos y con el corazón, desde los bulliciosos bares de tapas regados con vermut de Gràcia hasta las paellas de marisco sobre la arena de la Barceloneta. Ahumada, con mucho ajo y orgullosamente catalana, su cocina es una carta de amor mediterránea.
1El emblema comestible de Cataluña: pan rústico tostado restregado con ajo crudo y luego con medio tomate maduro hasta que la miga se tiñe de rojo, rematado con buen aceite de oliva y sal en escamas. Se sirve junto a casi todo, del jamón a las anchoas.
2El ritual de barra barcelonés: trozos de patata frita con los bordes crujientes coronados con dos salsas, una brava ardiente de pimentón ahumado y un alioli fresco y aliñado. Los lugareños discuten sin fin sobre qué bar las clava. Mejor acompañadas de una caña fría.
3Nacida en La Cova Fumada de la Barceloneta, esta croqueta frita de patata del tamaño de un puño esconde dentro un sabroso sofrito de carne. Coronada con alioli blanco y un trazo de salsa roja picante —la mecha encendida de la 'bomba'—, es una leyenda local cremosa y crujiente.
4Arroz teñido de azafrán cocido a fuego lento en caldo de pescado y salpicado de gambas, mejillones, almejas y calamar, apreciado por su socarrat: la costra caramelizada que se raspa del fondo de la paella. Una institución frente al mar de la Barceloneta, que se come despacio bajo el sol mediterráneo.
5La prima fideera de la paella, de la costa catalana: fideos cortos tostados cocidos en un sustancioso caldo de marisco con gambas, rape y calamar hasta quedar dorados y ligeramente crujientes. Se sirve con una cucharada de alioli para mezclar en cada bocado.
6Berenjena y pimientos rojos asados enteros sobre las brasas hasta que la piel se ampolla, luego pelados y desgarrados en tiras sedosas y ahumadas. Aliñados con aceite de oliva y sal, a menudo se colocan sobre una tostada con anchoas. Puro humo, dulzor y sencillez catalana.
7Un festín de invierno: largas cebolletas dulces asadas hasta ennegrecerse sobre las llamas, luego peladas y sumergidas en una salsa romesco ahumada y con sabor a frutos secos de pimientos asados, tomates y almendras. Una comida desordenada, comunitaria y devorada por docenas con babero.
8El sentido guiso marinero de Barcelona: rape, gambas y mejillones cocidos suavemente con patatas en un caldo de azafrán y tomate espesado con una picada de ajo, almendras y pan. Confort costero en un plato, rebañado con pan crujiente.
9Una refrescante ensalada de verano de bacalao salado crudo desmenuzado a mano en tiras, mezclado con tomates maduros, cebolla dulce, aceitunas negras y un generoso chorro de aceite de oliva. Vivaz, salada y estimulante: la respuesta catalana a una tarde calurosa.
10El postre más querido de Cataluña y antepasado de la crème brûlée: una crema sedosa perfumada con canela y ralladura de limón, refrigerada y luego coronada con una frágil costra de caramelo quemado que se rompe bajo la cuchara para revelar la crema fría debajo.
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