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Envuelta en niebla y aire salino, San Francisco sirve pan de masa madre de la Fiebre del Oro, marisco de Fisherman's Wharf, los mundialmente famosos burritos del Mission y un tapiz asiático-pacífico que va del dim sum de Chinatown a los fideos al ajillo vietnamitas inventados aquí mismo.
1El guiso de marisco que define a San Francisco, nacido en la comunidad pesquera italiana de North Beach. Cangrejo dungeness, almejas, mejillones, gambas, vieiras y pescado blanco se cuecen a fuego lento en un caldo ajillado de tomate y vino, servido burbujeante con masa madre a la parrilla para rebañar hasta la última gota.
2Inventado en el barrio del Mission en los años 60, este colosal burrito envuelto en papel de aluminio mete carne asada, arroz, frijoles, queso, salsa y guacamole en una tortilla de harina al vapor. Necesitarás las dos manos y un montón de servilletas para este icono de las taquerías.
3Un pan redondo de ácida masa madre de San Francisco, ahuecado, que acuna una cremosa crema de almejas espesa con patatas y beicon. Un ritual de Fisherman's Wharf: arrancas trozos de la corteza empapada de crema mientras te comes el camino hasta el cálido y sabroso fondo.
4La preciada pesca invernal de la bahía, el dulce y carnoso cangrejo dungeness se cuece entero al vapor y se sirve sencillamente con mantequilla clarificada y limón. Romper los caparazones con las manos en una mesa junto al muelle es una querida tradición de San Francisco, de noviembre al verano.
5Inventados en Thanh Long, en el Sunset, elásticos fideos empapados en una secreta salsa umami de mantequilla, ajo y parmesano, junto a un cangrejo dungeness entero asado con pimienta negra y chalotas. Una fusión vietnamita-italiana que se convirtió en obsesión del Área de la Bahía.
6En el Chinatown más antiguo de Norteamérica, carritos y cocinas sacan har gow de gamba, siu mai de cerdo, bollos de cerdo a la barbacoa, arroz glutinoso y pasteles de nabo. Pides plato tras plato de estos bocaditos al vapor y fritos entre teteras infinitas.
7Una reliquia de la Fiebre del Oro que aún se cocina en el centenario Tadich Grill: una contundente tortilla rellena de ostras fritas en harina de maíz y crujiente beicon. Este rico y salino plato de desayuno fue antaño lo más caro que un minero afortunado podía pedir para celebrar que se había hecho rico.
8Rollizas y salinas ostras Sweetwater cultivadas en la cercana bahía de Tomales y abiertas al momento en la barra del Ferry Building. Las sorbes crudas con mignonette y limón, o a la parrilla bajo mantequilla de ajo y chipotle, regadas con un fresco vino del norte de California.
9Un básico de las pastelerías de Chinatown: una hojaldrada y mantecosa corteza que acuna unas sedosas natillas de huevo ligeramente dulces, servidas calientes del horno. Los locales las compran a cajas por unos pocos dólares, con el tembloroso centro dorado aún humeante cuando le das el primer mordisco.
10El dulce local de San Francisco desde 1928: una bola de helado de vainilla prensada entre dos galletas de avena, luego bañada entera en chocolate negro. Nacido en el parque costero Playland, este clásico congelado de cubierta de chocolate sigue siendo un nostálgico favorito local en toda la ciudad.
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